果香： 即所有果子的香味和使人忆起果子的香味。须要指出的是，酒的果香通常使人忆起的不是新颖的果子，而是如果酱般的“甜味”。譬如，酒的草莓味很普通，但大多数品酒者将其称为草莓酱味。酒的苹果味也很广泛，但一般称为苹果酒味（苹果酒是用苹果酿制的酒）。较常见的果香是：白葡萄酒中的葡萄味，麝香葡萄味；新酿的白葡萄酒中和一些新酿的红葡萄酒中的苹果味，梨味；各种精心酿制的白葡萄酒中的柠檬味，柑子味；各种红葡萄酒中的覆盆子味，桑葚味，梅子味，越橘味；某些白葡萄酒中的樱桃味，桃子味和杏味。某些味道尽管不能确实地说是属于哪一种成熟的或未熟的果子，但仍可称之为果香。 花香： 即花的香味。其中较主要的或许也是较生疏的是葡萄花香。较广泛的是醇浓的白葡萄酒中的香堇菜花味 （涌现在用某些发酵剂发酵时），丁香味，玫瑰花味（五月玫瑰，茶玫瑰--玫瑰的一种） 蔬菜和植物气息： 植物和蔬菜的味道和香气。用未全成熟的葡萄酿制的红葡萄酒中有生的和煮熟的蔬菜气息；新酿的赤霞珠. 葡萄酒的辣椒气息，上等的白葡萄酒中的青草味；植物浆液的气息，苹果皮的气息和树木的气息；木桶中陈酿的橡木味；以及蘑菇和甘草的气息等。劣质的酒散发出相似葱和大蒜的气息。 动物系列： 一些与上述植物不同的气息，其中大部分并不好闻。优质陈年的红葡萄酒中有酸奶和新颖奶酪的气息。这类酒一般在瓶上注明“不含氧气”。尽管难闻，在很多时候只要轻晃杯中之酒，这种气息就消逝。这些难闻的气息有：汗味，湿狗的气息，脏衣服的气息。劣质酒中还有老鼠和生肉的气息。 特别系列： 陈酿中常有的某些香味。钺木桶中酿制的酒有荚果和桂皮的气息；黑比诺红酒中常有黑椒的气息；陈年白葡萄酒中有肉豆蔻子味。 烘烤的香味： 通常很好闻，有面包店烤面包的香味，咖啡味，巧克力味，红茶味，焦糖味，烤干果味，用熟透的葡萄酿制的白葡萄酒中还有蜂蜜和烤蜜蜂的香味。在很旧的桶中，用大批鞣酸酿制的红葡萄酒有松脂和皮革的气息；另外，还有烤木头的气息，焦味，焦木味。 化学味和香脂味系列： 这是一类规模很广的气息。某些优质新颖的红葡萄酒中有薄荷很桉脑的味道；香脂味涌现在陈年白葡萄酒中。 按起源区分： 分为初期香味，中期香味和末期香味。 初期香味：来自于葡萄，随着葡萄的品种，生长地和成熟水平而变更。通常包含水果香，花香和植物香。 中期香味：来自发酵进程。重要有酒精味，面包店和那些好闻的奶制品味。 末期香味：因酿制办法不同而发生的气息。一般包含那些特别气息和香脂味。 香味特点： 新酒：初期香味+中期香味 陈酒：中期香味+末期香味 佳酿：初期香味+中期香味+末期香味 其他办法 我们也常按酒入口的进程来品酒：首先是入口，其次是品尝，较后是回味。入口较简略，品尝较主要，回味较难，因为要随着酒在喉咙滞留的时光来品评其味道。 水果味苹果草莓干果梅子香蕉柠檬有核的果子未熟的果子成熟的果子浆果 花香味玫瑰柑橘花香堇五月玫瑰 植物气息杂草植物浆液生蔬菜辣椒蘑菇青草树木干草 外观纯净且有光泽纯净失去光泽浑浊 色彩色度深中深中弱中弱色泽 白葡萄酒绿色绿色反光纯黄棕色反光棕褐色暗金色金黄泛红色 红葡萄酒紫色朱砂色樱桃色宝石红血红瓦红 烘烤气息面包点烤面包烤过的干果咖啡巧克力红茶焦木烟斗丝烟香烟味金黄色烟草黑色烟草 特殊气息桂皮荚果黑椒肉豆蔻子茴香干石竹 动物气息新颖奶酪酸奶汗味 香脂味树脂杀菌剂 苯酚 香味香度强中强中弱中弱
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