有些葡萄酒，为了要保存它所含的天然葡萄糖分，在发酵中途参加了拔兰地，以终止其发酵作用。如此也使得这种酒的酒精含量超过普通桌酒（TABLEWINE）的一倍。这类酒的原产地：雪梨酒（SHERRY）是源自西班牙的南部；波特酒（PORT）则来自葡萄牙北部。其他国度虽也大批生产推销，味道当然是比不上原产国的纯粹。另一种强化酒，就是大家所熟习的马德拉（MADEIRA）酒。强化酒的利益，是它的酒精含量较高，於开瓶后仍可保留；陈年以后酒质会有改进，能适应各种气温，搬运也不须要特殊照料。这类酒也是休闲和待客的佳品；也可以作烹饪之用。 雪梨酒 “雪梨”SHERRY，这个名词是由西班牙语JEREZ英语化而来，JEREZ位於西班牙南端的安大路西亚ANDALUSIA镇（故名），那儿也是葡萄的种植区，其中心地位有几座伟大的白色建筑物，也就是造就些厘酒的温床。酒质较初本是白色的，但经过一连串制作进程，混杂，及陈年后，其性情及味道，可分为三类：芬诺FINO，奥梦提拉度AMONTILLADO，及欧罗路所OLOROSO。 芬诺酒（FINO）通常不含糖分，酒精纯度也较低，这种酒不宜寄存，尤其是开瓶后要把它喝完；开瓶前要连瓶子冰冷。芬诺酒常被用作开胃酒，实际上佐以小吃，或配汤都好。 奥梦提拉度（AMONTILLADO）这种酒的用处较广，销路较大。它属於中庸性的，含糖量不像芬诺那么少，酒力也不像威士忌那么强，所以合适一般口味。 奥罗路所（OLOROSO）西班牙字意为“芬香”，在雪梨酒的分类上，是甜酒的总称，标笺上则以CREAM或GOLDEN来表现。这种酒是特以用来取代点心，或咖啡前后喝的。但很多人爱好把它当作晨间的高兴剂，或午后和晚上的饮料。如用来当作开胃酒，应当要冰冷。 当你打开一瓶好的雪梨酒时，较好把它换装到另一个有玻璃瓶塞的容器里，如此则比拟容易保留。为了不致倾倒，避免应用V字形的杯子。 波特酒 这种增强酒精的酒，原产於葡萄牙北部，该地到目前为止，仍坚持着较佳的品德。这类酒大部份适於纯饮，也可用以调酒。波特酒的混杂法和造就法很多，但根本的制作原则只有一个，在发酵中途适时的参加白兰地，发酵就会停滞，并使酒变成甜美而醇厚。大部份波特酒都是放在木桶里陈年，直到可以饮用时才装瓶。用木桶陈年的波特酒，其色彩被描写成宝红色或黄褐色。红色的年份较浅色较深，也较甜，后劲也较大。褐色的如超过十年以上，会显得苍晦而精纯，喝起来甜熟顺口，含糖量较少，但两者都是混杂制品。 另有一种丰获季的波特酒，这种酒既不混杂，也不用木桶陈年，而是装在瓶中陈年。初期两三年酒仍是不可饮用，因为它成熟得很慢，直到二十年后，这种酒才开端显露出它奇特的风味来。不过，由於陈年很久，瓶中沉淀物很多，饮用前必需要“过”一次，好使沉淀物留在本来的瓶子里，而不影响了酒的雅观。 马德拉酒 马德拉的丰年葡萄酒，虽然产量不大，但却是世界上寿命较长的酒，它能够在各种温度下成长，并能在两百年内，仍然坚持其力道和芬芳不变。 现今的马德拉酒，都是以品种和商标的著名度来判别其品德。SERCIAL是较不甜的，VERDELHO次之，BUAL柔和而甜；Malmsey则甜而带葡萄鲜味。美国人创造的RAINWATERMADEIRA，综合了轻淡与柔和，介於SERCIAL与VERDELHO之间。 马德拉酒的味道和其他葡萄酒不同，初期时须稍为煮一下，其所烧成小量的糖，则留在酒中。与些厘酒相比，马德拉酒是越不甜越好喝，冰冷后可作饭前酒。甜熟的马德拉，可作点心酒，饭后酒，下午或薄暮喝，都不须冰冷，佐以乾果，饼乾或蛋糕都可以。
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