红酒所意味的，是一种生涯境界。能够心无旁骛地坐下来，品味杯中佳酿，用精力和肉体同时来感受杯中那源于大自然较纯粹的性命，这真是较美好的浪漫时刻。观赏红酒，当然要以感性为主，每一口酒的滋味，每一眼的注视，每一耳的倾听，都须要全身心的融入，红酒会给人们带来无限的乐趣与享受。 品鉴红酒，要居心灵。酒不在贵，而在合适；饮不在多，而在品鉴。“贵”酒对你未必“好喝”。“多饮”而“不求甚解”亦无提高，不仅要用“味蕾”来品尝酒味，也要用脑来剖析和记载自己的感到。 数目这个问题比拟辣手，因为个体对葡萄酒的消费才能各不雷同，这点你必定也视察到了。通常主人都会依照人头来盘算所须要的葡萄酒数目，没有人会因此责备主人小气。此外，在一些场所中（例如周末的午餐会），要为六个人挑选一瓶适合的葡萄酒（也许是一瓶香槟或勃艮第白葡萄酒）则更加庞杂，因为你在保证每个人都能够畅快享用葡萄酒的同时还要尽可能避免涌现午餐饮酒所可能导致的打盹现象。 通常来说，依照人均几小时消费0.5-1瓶葡萄酒的尺度来盘算比拟适合。不过如果派对上有许多开车的宾客，那么总的消费量则会少很多。 葡萄酒若不搭配食物享用口感则会浓烈很多，特殊是在午餐前饮用，那时人体中只含有少量食物，缓冲酒精神度的才能较差。如果宾客中有相当大比例的戒酒者，那么人均1/4瓶或2小杯的葡萄酒消费尺度就足够了。不过，如果是像婚礼这样时光较长的白天接待会，为了保险起见，可以依照人均半瓶的尺度来盘算（如果是一个整晚的运动，则要依照人均一瓶的尺度）如果你的购置量较大，大多数的供给商都会给予优惠价钱和必定的回扣。 不含酒精的液体和固体 和许多其他的主人一样，我在盘算适合的葡萄酒数目时经常会忘却将不含酒精的饮料纳入斟酌规模。试着在餐桌上摆上与葡萄酒数目相等的水，为宾客供给更多可供选择的非酒精饮料：例如新颖橙汁或参加少量香味糖浆的起泡矿泉水、或在午餐前供给含番茄汁的鸡尾酒。我印象中所喝过的较美味的非酒精饮料则是在Arabella Boxer的新书宣布会上品尝到的。宣布会上供给的是一种包括黄瓜和草莓的混杂饮料，非常爽口、果香十足，多喝也不会觉得腻味，这种饮料的配方在她的英文食品书籍中也有提到。 空腹时是不合适饮红酒的，能够供给一些食物可以大大的下降客人喝醉的几率。野餐时吃一点腌制的橄榄听起来很不错，但它的口味过于倾向地中海作风，难以搭配北部地域所产的葡萄酒（如香槟）。小红萝卜，芹菜，开心果和鹌鹑蛋等味道虽然比腌橄榄柔和，但吃的时候会发生些麻烦的小皮屑（放在切好片并涂好蛋黄酱的法式长棍上的鹌鹑蛋除外）。芝士味的小饼干、芝士条、意大利的面包棒（grissini）或者是用意大利熏火腿薄片卷者的grissini等，都可以与大多数的葡萄酒搭配。我个人还爱好用盐烤杏仁配葡萄酒，虽然吃它会弄油手指。
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