自然条件对葡萄酒的酿造有绝大的影响,它包含的因素有:地理条件,土壤的土质,气象的影响。当然人为因素的影响也很大,譬如波尔多地域因为有优秀的港口,很早就发展了葡萄酒外销的商业行动,从十八世纪以来波尔多的红酒就为了增进外销而不断改进其品德,以致于今日在质与量上成为执世界牛耳的佳酿。 以北半球来讲,葡萄成长的纬度在35-50度之间,这个区间函盖相当广的规模,有各种不同的气象形态,在偏北边的葡萄种植区,大多种植白葡萄,果农选择比拟能早熟的品种,以便能在秋凉之前完成采收的工作;在偏南的地域,则选择栽种较晚熟的葡萄品种,可以从容的让果实完整成熟,以制作品德较佳的葡萄酒,制酒的葡萄必需要完整成熟能力酿出好酒,可是成熟太快或太过成熟的葡萄都不幻想,会失去大部份的香味,所以成熟度合适的采收日期,必需要拿捏得精准,能力酿出好酒,这对海洋性气象的地域,或气象不稳固得葡萄产区,因为每年的温差不同,采收时光的订定有时候是很难拿捏得准的。 在葡萄的种植上,湿度的影响也相当的大,因此土壤在此扮演极重要的角色,它掌握了给水的管道。春季时土壤饱含水份,充足的供应抽芽开花中的葡萄,在果实的成长和成熟的进程,必需减少了水份的供给量,使得葡萄的甜度可以不受干扰的充足施展,这种特征以砾质土和石灰质土表示的较为精彩,砂质土和泥土也不错,孕育了许多别具特征的葡萄园。 我们都知道葡萄酒的色彩和香气是品酒的重要项目,前文说过,同样的葡萄品种,在同样的气象之下,因为土质的关系可以表示出完整不同的风味。举例来说:如果在砾质土瀺和粘土,所种植的葡萄酿出来的酒,和在纯砾质土上种的葡萄所酿的酒相比拟,它的味道会变得较酸,单宁会比拟厚实,但是会减少它过细的特征。总之,葡萄树是一种很不挑剔的植物,它可以在条件极差的贫瘠的质土成长,因为土质的贫瘠限制了它的产量,却因而增强了葡萄的色彩与香气,进步了制造出来的酒的品德。
|