有一次看一位德国酒人写的文章，提到雷司令较合适搭配亚洲菜（日本、中国、泰国……），让我刹那如获知交，我也一向以为搭配 东方菜系较合适的就是雷司令，因此不管在国内国外，只要我请吃东方菜，必定选雷司令。 人的味觉很奇异，有的滋味过口后便留下了记忆，有的却留不下，雷司令的味道，我从前列次试饮后，便留住了味觉的记忆。有了记 忆就会有盼望。像时旧情人一样，如果你满脑都记忆得清清晰楚，情绪的热度就还在，但当印象日渐隐约时，就是真正忘得一千二净了。 在我唇齿间，留下芬芳记忆的雷司令，如今仍还被我珍爱着，但昔日曾和我一起共饮雷司令的情人，我却连他的影像都隐约不清了。 本来人可以对酒一往情深，对人却随因缘流转让旧情消失。 第二次游德时，我就专程筹划了一趟莫塞尔河酒乡之旅，以好好品尝一下雷司令。 莫塞尔河是莱茵河的支流，自法国发源，路经卢森 堡，而后汇合莱茵河。莫塞尔河沿岸有许多古老的村落，如德国较古老的村落特里尔（Trier）这些村落都保存了许多古城，一路游览令人 发思古之幽情。 莫塞尔河主要的葡萄酒产地在中游一带的贝恩卡斯特（Bemkastel）及东方的科海姆（Cochem），至于葡萄酒集散地则以特里尔 （Trier）为主。 我先到了贝恩卡斯特，那里保存了许多传统的木造房子，人口不多，许多人都做着和雷司令相干的生意，市前的美 丽广场旁有不少酒馆，都摆着雷司令酒瓶，我随便进了一家，请侍者为我介绍一款酒，配受骗地著名的白酒香料清蒸河鲤，吃来真是唇齿 生香。 第二天我去参观邻近的酒乡，一路景致幽美，河水清澄，仍有一种中世纪的田园牧歌的情调，这样的自然、人文荟萃之地，怪不得会 出产好酒。 在德国，生产高等的雷司令，就以莫塞尔河及莱茵河高地为主，在我的经验中，凡是买到标有这两地出产的雷司令，味道都不会太差 ，但是如果是其他处所出产的，则常常品德很不稳固，极容易绝望，原因是很多处所并非真正的雷司令，只是随意挂上这样的字号，就像 太阳饼一样，谁都可以说自己的是太阳饼。 白葡萄酒，就如里奥哈（Rioja）一样，都是被低估的酒，由于滥竽充数者多，真正的好酒反被埋没，真是惋惜。 我常在台北各家酒 馆讯问是否有莫塞尔河的高等雷司令，得到的答案都是上品的雷司令不容易卖得好价格，因为识货者少。 有时想想，像一些从事创作工作的人，不是也常常认为自己精心的创作，有时不也是不容易畅销，因为识货者少吗？ 也许，日剧《葡萄酒专家》中那个较会为客人挑选他们较合适喝的酒的酒侍，若是遇到了我，会为我选上一瓶雷司令吧！
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