茴香酒是一种茴芹风味的力娇酒，主要消费市场在地中海地区，包括法国、义大利、西班牙、葡萄牙与土耳其等地。与某些茴香风味的酒不同，茴香酒是透明无色的，且不含甘草。真正的茴香酒是通过蒸馏生产的。传统法国茴香酒口味与茴香酒差不多，然而是通过浸泡生产的，并且含有茴香籽和甘草。珊布卡是义大利版本的茴香酒。 茴香酒是如何产生的？ 茴香酒其实是1915年法国禁止苦艾酒后的偶然结果。当时的禁酒令最初包括所有茴香味的酒，但是由于公众对这种甘草根味的酒迷恋不减，酒吧便开始提供自己混制的茴香开胃酒。在1920年，法国政府放松了禁酒令，使茴香酒变为合法，但是仍旧禁止苦艾酒（当时被定义为含有让人产生幻觉的艾草烈酒）。这样一来，诸如潘诺这样的苦艾酒酿酒商便可以推出替代产品以重回市场。潘诺（PernodFils）把品牌更名为Pernod后，只是去除了酒中的苦艾成分，将酒精度从以前的68%降低到了40%，以及酿造时预先加糖以去除苦艾成分。保罗?力加的茴香酒因此成为以相同风格酿造的一款全新产品。 茴香酒 茴香酒有哪些种类？茴香酒是怎么酿造的？ 常见的法国茴香酒有三类： 茴香酒、茴香利口酒、杉布卡香甜酒。 1、茴香酒 它是用茴香油和蒸馏酒配制而成的酒，茴香油中含有大量的苦艾素。45°酒精可以溶解茴香油，茴香油一般从八角茴香和青茴香中提炼取得，八角茴香油多用于开胃酒制作，青茴香油多用于利口酒制作。 茴香酒中以法国普罗旺斯产区较为有名。酒液视品种呈不同色泽，一般都有较好的光泽，茴香味浓厚、复郁迷人、口感不同寻常，味重而又刺激，酒度在25o左右。 2、茴香利口酒 它是以“茴香”为基础的利口酒，并且在大多数地中海国家中深受欢迎，是当地人餐前不可或缺的一部分。 先用茴香和酒精制成香精，再兑以蒸馏酒和糖液，搅拌冷处理，澄清而成。它分为染色和无色，一般有明亮的光泽，度数约为25°。茴香利口酒中最出名的叫MarieBrizard(玛丽.布利查)，是十八世纪一位法国女郎的名字，该酒又称作AnisettesdeBordeaux(波尔多茴香酒)。 酿制茴香油的原料不只是单一植物种类，还由“茴香”、“山萝卜”和“星型茴香”制成。 3、杉布卡香甜酒 它的主要原料是大茴香，有特殊浓烈的中国大茴香浓郁的香味。 ps：大茴香主要产地集中于地中海沿岸，然而最珍贵的大茴香则是产于中国。 杉布卡香甜酒酒精浓度38°，加冰块饮用时，更可突显出中国大茴香的独特香气。拉丁古籍记载，西方名人、政要都有大量喝大茴香酒的习惯，也曾在战争和航海的相关记录中发现大茴香酒具有预防疾病的功效。 茴香酒的喝法有哪些？ 享用茴香酒的最佳方式便是配上冰水和大把的时间。不要调配得过浓。水的加入实际上会把酒的微妙之处显现出来。黄金标准是5:1，不过我自己还是喜欢稍浓一点。但是也不要高于3:1。按这个比例调配出来的酒，法国人会皱着鼻子把它叫做“酸奶”。找出适合自己的比例，慢慢啜饮，尽享佳饮。时间是神奇的调料，所以要耐心等待。如果觉得经典的调酒过程有些无聊，这里有一些传统的改编： Mauresque：配上一茶匙的杏仁糖浆，传统调配，至极享受。该名称意为“更多的”。的确美味可口。Tomate（番茄）：添加石榴汁糖浆。Rourou（意为模糊的）：用草莓糖浆将以上“番茄”酒调制出夏天的感觉。Perroquet（鹦鹉）：加入绿色薄荷甜酒，追求清爽植物气息。Cornichon（泡菜）：加入香蕉利口酒，听着好像不好，但是其实美味绝妙。如要达到最大的泡菜效果，就用绿色的这种利口酒（比如PisangAmbon），黄色的也一样不错。 Mazout（废油）：茴香酒和可乐。人们对茴香气味的反应不一，有的人并不喜欢茴香的味道，八角茴香在传统中药中起着重要作用，大家可以大胆尝试一下茴香酒，说不定就会爱上了呢。
|
