由上海至巴黎的航程中，可以品尝香槟、白葡萄酒、红葡萄酒，使我对将至的旅行更有一种神往——访问法国南部普罗旺斯地域的葡萄酒庄园。 由巴黎戴高乐机场直接转飞马赛—普罗旺斯机场，飞机下降在暮色之中——又是一个葡萄丰产的季节。 早在远古时代，葡萄树就在地中海沿岸生长，葡萄酿造技巧亦早就涌现。现在，历史学家们广泛以为，深厚的葡萄文化涌现于公元前6世纪的普罗旺斯——此时，葡萄种植快速推广；公元前2世纪，葡萄酒在地中海沿岸盛行，那时候，人们应用香料储酒；中世纪前期，教堂引领了普罗旺斯葡萄园的发展，开垦和种植葡萄成为一道景致；14世纪末期，葡萄与小麦和橄榄一样，在普罗旺斯成为王公显贵的特权文化的一部分……普罗旺斯葡萄酒行业协会总经理Millo先生告知我们，自1895年首次获得“普罗旺斯区”称号，普罗旺斯的葡萄园开端名声大振。1951年，INAO(法国国度原产地命名研讨院)属下的生产区界定委员会不仅肯定了有权生产普罗旺斯区葡萄酒的地域，还肯定了命名所承认的葡萄品种；1955年，INAO授予普罗旺斯地域前列批葡萄园“特级酒庄”的声誉；1977年，普罗旺斯丘区被列入“法定产区”，进一步确认了普罗旺斯作为法国高品德葡萄酒产区的位置。如今，这里的葡萄品种有克雷耶特(Clairette)、候尔Rolle、白于尼UgniBlanc、榭密雍Semillon等白葡萄，格那希Grenache、仙梭Cinsault、慕维得尔Mourvedre、堤布宏Tibouren、卡利浓Carignan、希哈Syrah和赤霞珠CabernetSanvignon等红葡萄。生产各种等级的红red、桃红rose和白(white)葡萄酒。 在普罗旺斯葡萄酒行业协会驻地，可以买到协会所属400余家生产商的产品，价钱与在酒庄购置完整一样，常有游客光顾此处。行业协会每周还举办一次品酒会，每次16种，品酒师用多种语言向游客介绍葡萄酒的不同口味。协会还向来客推举值得一游的酒庄，使他们得以参观葡萄酒的全部酿制进程，体验博大的葡萄文化：采摘、去皮、压榨、浸泡、发酵、陈酿、滤清、装瓶……看得见塞尚画中的山 MasdeCadenete酒庄是我们此次普罗旺斯葡萄酒庄之旅的前列站。从1813年开端，Negrel家族便致力于生长在此地干枯土壤上的葡萄的种植和葡萄酒的酿造。 现在的庄园主GuyNegrel先生站在葡萄园里，指着不远处的山脉说：“塞尚，圣维克多利亚。” 在1839年出身于普罗旺斯地域埃克斯的法国印象派绘画巨匠塞尚笔下，有一座终生描写不辍的山——白色的圣维克多利亚山，犹如充斥性命力的肌体，姿容宏伟。塞尚从不同角度画过它的每一个季节。想象一下，仿佛回到一个多世纪前——虽然22岁时，塞尚中断了在埃克斯法科大学的学业，只身前往巴黎。但在巴黎，塞尚看不到从儿童时期起便熟习的景致：阿尔克河河滩、比贝缪斯采石场、卡尔丹努和莱斯塔克小镇、挪瓦尔城堡以及圣维克多利亚山……他很快返回普罗旺斯，因为地中海边上的阳光之地，能力给予他创作灵感。由埃克斯向东，塞尚背着画具，沿托罗奈街道一直前行，一路走，一路画——这条路，后来被称为“塞尚之路”。 MasdeCadenete酒庄位于圣维克多利亚山的山脚，土壤为砂砾、石子、淤泥和粘土混和构成，较为干燥，而且法令规定种植葡萄的土地不许可人工浇灌。在这样的环境下，葡萄根便深刻地下，接收水分和养料，品德上佳。摘下一串成熟的仙梭品种葡萄，颗粒很小，呈黑紫色，皮上有一层果霜。入口，则是甘美无比。 作为普罗旺斯葡萄酒行业协会的前任主席，GuyNegrel先生将葡萄产业视为自己的挚爱之一。在酒窑里，他开启一瓶瓶得意之作，每打开一瓶酒，他会告知我们其中不同葡萄品种的比例。这里的白葡萄酒产量只占每年产量的10%，完整是干性的酒，带有柚子、柠檬和梨的芳香，留在口中，让每一个味蕾去感受，真的是一种享受。庄园采取传统的酿造办法：酿制桃红葡萄酒的葡萄皮和果肉采取冷浸泡，当吸取了对其而言足够的红色素使之具有了赏心悦目标粉红色后立刻被分别，而酿制红葡萄酒的果肉和果皮浸泡时光更长，其陈酿进程则在橡木桶中完成。MasdeCadenete庄园葡萄酒产量的50%为桃红，40%为红酒。 GuyNegrel先生甚至还保留着自己前列次酿制的红酒，虽然早已不能饮用了——那是1974年。他还把自己较爱好的葡萄品种的叶子和花制成标本，镶在画框里，挂在酒窑的墙上。 喝着GuyNegrel先生那被品酒师广泛以为该地域崇高品德的红酒，回味着覆盆子等浓郁的果香，耳边响起的是他那句话：“我的红葡萄是此地较好的。” 从1813年Negrel家族拥有MasdeCadenete庄园算起，GuyNegrel是第五位庄园主，全部庄园70公顷土地中有40公顷种着葡萄。 GrandBoise堡的经理Gruey先生将18摄氏度左右的葡萄酒打开，决议教会我们品酒——这的确是门学问。 视觉——将酒倒入杯中约三分之一，好的酒应是清澈和有光泽的，而不应混浊不清。不管是红葡萄酒还是白葡萄酒、桃红葡萄酒，较上面总有一层无色透明的部分，这便是“酒泪”，一般越厚酒精浓度越高。 嗅觉——将葡萄酒倒入杯中后先闻一下，然后晃动杯子，让酒与空气充足接触，再放到鼻尖下深深地闻，感受酒中蕴含的多种气味。据说葡萄酒中可发明超过500种的香味，分为水果、鲜花、植物、动物、烘烤、矿物、辛烈等多类。这是不同品种的葡萄进行不同比例的混杂，又经过酿造、保留，其间任何稍许的不同都会发生气息差别。 味觉——要得到葡萄酒的全面口感，必需使其经过舌头的每个部位，而不是一下子咽下去。可以微微吸入一点空气，将酒推送至舌尖去感受甜味，中间及两边对咸味敏感，酸性亦在两边，而苦味则在较末端。味蕾还能感知一些特质，如苦涩、圆润、柔顺等，好的葡萄酒，口感应当是各种感到共存的均衡协调。 GuandBoise堡的葡萄树生长在山坡上，每年6月份，要对树上的葡萄进行筛选，并修剪掉北面的葡萄叶，那是为了让果实充足享受阳光而获得更高的糖份。 GuandBoise堡酒窖中的橡木桶下方铺着细沙和卵石，这是为了保证恰当的湿度和透气性。 “我们拥有法国较棒的葡萄酒网站！”Gruey先生如是说。的确，，使这里的葡萄酒行销到世界的另一端。
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