这几年对酿酒有了新领会，认为它很像中华食谱，尤其是煮汤、炖汤之类的食品。不管是葡萄酒，加度酒，蒸馏酒，它们的做法有一种似曾相识的感到。先说葡萄酒，当葡萄汁在桶中发酵时，酿酒师会定期品尝与测试葡萄汁。如果酸度太低或太高，酿酒师会参加恰当的化学成分来平衡它。如果想为葡萄酒增加层次感而又不想消费太大，酿酒师也可以在发酵的进程中参加橡木块或橡木棒。开端学习酿酒技巧时，总认为酿酒在科技化的同时有点像我在家煮饭的情况。为什么加料的时刻是在发酵当中而不是之后呢？因为发酵中的葡萄汁正如热腾腾的汤汁，这时加料较适当不过了。 再说加度酒，其中以西班牙的雪梨酒较为相近。小时候，父亲爱好亲自下厨，每当他在外头吃到好味的食品时，总会向餐厅的厨师学几招，然后回家尝试。有一天，父亲宣告他终于知道煮菜其中的一个症结成分是上汤（以各种肉类与骨头，慢火熬出来的汤）。在烹调的进程中，可以在恰当的时刻参加上汤，增加食物的味道。这个上汤可储放2-3天，用完了再煮。西班牙雪梨酒的陈酒培养程序与上汤的原理类似，酒庄将不同年份的酒放在橡木桶里醇化，将它们一层层往上叠，酒龄越年青的就越放上面。新酒从“上层”流入“下层”的老酒，混杂后成为下一批的雪利酒。老酒供给了庞杂的香味及油滑的口感。上汤就是西班牙的老酒，将上汤参加食谱里可增加美味及丰满的口感。 蒸馏酒中的酒渣白兰地就如中式炖汤，以双层锅炖至“出味”为止。在一些家庭式的酒庄里，我们可以看到蒸馏酒的器具就像我们厨房里的用具一样，只是它们的体积较大而已。在几百年前，酿酒并不科学，只凭味觉与感到。当然，我并不宣传回到从前的酿酒方法，只是发觉酿酒与煮汤的确有许多类似的处所。
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