供给葡萄酒培训时，教诲人们认识不同的酒类与特征，也许是较简略的。 我会告知学员，拥有丰硕的葡萄酒知识，不比供给优良的服务更主要，侍酒师的工作就是供给服务，而不只是夸耀葡萄酒知识。 品酒笔记 ⊙庄布忠 “如果你不爱好为别人服务，或感到供给服务是低人一等，那你应当斟酌换工作。否则你还持续工作，对你的雇主或客人（甚至对你自己）都是不公正的。” 这是我在供给葡萄酒培训时，告知人们的前列件事。它与葡萄酒无关，但对于服务业很主要。进入新的年代，我将为中国所有的索菲特奢华酒店担负葡萄酒培训员。新职务从1月3日开端，为索菲特西安的员工供给培训。 显示你的献身精力 不过，说完这句话以后，我会提示加入者，“如果你爱好你的工作，并显示出你的献身精力，事业上会有很多提升的机遇。” 我也会进一步说：“供给优良的葡萄酒服务是值得尊重的，你也应当骄傲而专业地履行自己的职务。” 说实在的，教诲人们认识不同的酒类与特征，也许是较简略的部分。究竟，即使没有人教，互联网上也有很多资料供侍酒师或葡萄酒喜好者参考。 我会告知学员，拥有丰硕的葡萄酒知识不比供给优良的服务更主要。意识到这点，有助于让他们知道，较后侍酒师的工作就是供给服务，而不只是夸耀葡萄酒知识。 后者虽然也很主要，但不是较主要的，除非是遇到葡萄酒迷。 供给服务，确保顾客的葡萄酒需求获得满足，之后才来满足自我夸耀的骄傲感。 去年11月，我在西班牙巴塞罗那一家米其林餐厅里就阅历一次此类自我夸耀的展现。 家里少了根本礼貌已成现象 我会告知中国学员，一名优良的侍酒师是餐馆团队的部分，不是离开的个体。侍酒师是与餐馆结婚，不是离婚。 因此，所有在餐馆里工作的人员，无论是侍应生、侍酒师或餐厅经理，都必需把工作地点当作自己的家。这么一来，看见有人来到自己的“家”，自然就会对客人打召唤“欢迎光临”。 把工作地点等同于自己的家，植入这个概念以后，客人就能确保享有温馨的环境及令人印象深入的用餐体验。 现代家里少了一些根本礼貌已成为一种现象，所以，我们必需在酒店培训学校里教诲准确的礼貌。 在泰国，完整不须要强调这点，因为儿童与年青人从理解说话开端就学会尊重长辈。较美妙的是，当些小辈成长后，还持续这个循环，生生不息。 30分钟要一份酒单 回到西班牙加泰罗尼亚，保守派与社会党在2010年进行竞选。巴塞罗那的餐馆里，另有一番政治奋斗。进入餐馆坐下来后，我拿到菜单，服务人员问：“要餐前酒吗？” 我问：“可以看看酒单吗？” 过了15分钟（我通常都非常有耐性），连一片纸都没有拿到，我告知经过的工作人员：“我还没有拿到酒单。” 这个资讯引来共同的苦恼表情。必需告知你，餐厅里只有五六桌，每桌有二到四人。 忍受是有限度的。再过5分钟，我问之前带我坐下来的工作人员：“拿酒单须要多长时光？” “对不起，但我不是侍酒师。只有他能够给你酒单。” 谜底揭晓了。 较后，我终于拿到侍酒师的酒单，并点了美味的ChampagneMoncuitGrandCruBlancdeBlancsViellesVignes1998。这是在我进入餐厅后30分钟。餐前酒？或许已经是餐后酒了。 令全部超现实体验更加完全的是，“葡萄酒大人”正在自动地为客人供给各种葡萄酒消息，餐馆里基本没有欢迎这类的滔滔不绝。他的脸皮比nebbiolo葡萄还厚，才不管你怎么想。 从这方面来看，光顾这家餐厅的个人都在花钱花费他的葡萄酒自尊，不是他来供给服务以满足我们对葡萄酒的需求。否则的话，我也许还会多点一杯气泡酒。
|
