饮酒，对于中华民族来说可谓源远流长，并由此衍生了经久不衰的酒文化。从春秋战国时代接待客人“必饮酒而奉之”，到唐代李白斗酒诗百篇，都解释酒在政治运动、社会礼仪及人们心目中的地位。 人类较初的饮酒行动虽然还不能够称之为饮酒养生，但却与养生保健、防病治病有着亲密的接洽。学者一般以为，较初的酒是人类采集的野生水果在剩余的时候，得到合适条件，自然发酵而成。由于许多野生水果是具有药用价值的，所以较初的酒可以称得上是天然的“药酒”，它自然对人体健康有必定的掩护和增进作用。当然，这时人类虽然从饮酒得到了养生的利益，但他们可能并没有明白的养生目标。 (一)酒之性能 酒有多种，其性味功用大同小异。一般而论，酒性温而味辛，温者能祛寒、劝导，辛者能发散、劝导，所以酒能疏通经脉、行气和血、蠲痹散结、温阳祛寒，能疏肝解郁、宣情畅意；又酒为谷物酿造之精髓，故还能补益肠胃。此外，酒能杀虫驱邪、辟恶逐秽。《博物志》有一段记录：王肃、张衡、马均三人冒雾晨行。一人饮酒，一人饮食，一人空腹；空腹者逝世，饱食者病，饮酒者健。作者以为，这表明“酒势辟恶，胜于作食之效也。” 酒与药物的联合是饮酒养生的一大提高。酒之于药重要有三个方面的作用：1．酒可以行药势。古人谓“酒为诸药之长”。酒可以便药力外达于表而上至于颠，使理气行血药物的作用得到较好的施展，也能使滋补药物补而不滞。2．酒有助于药物有效成分的析出。酒是一种良好的有机溶媒，大部分水溶性物资及水不能溶解、需用非极性溶媒溶解的某些物资，均可溶于酒精之中。中药的多种成分都易于熔解于酒精之中。酒精还有良好的通透性，能够较容易地进入药材组织细胞中，施展溶解作用，增进置换和扩散，有利于进步浸出速度和浸出后果。3．酒还有防腐作用。一般药酒都能保留数月甚至数年时光而不变质，这就给饮酒养生者以极大的方便。 （二）药酒常用制备办法 药酒的常用制备办法重要有冷浸法、热浸法、渗漉法及酿制法。 1．冷浸法：将药材切碎，炮制后，置瓷坛或其它合适的容器中，加规定量白酒，密封浸渍，每日搅拌1～2次，一周后，每周搅拌1次；共浸渍30天，取上清液，压榨药渣，榨出液与上清液合并，加适量糖或蜂蜜，搅拌溶解，密封，静置14日以上，滤清，灌装即得。 2．热浸法：取药材饮片，用布包裹，吊悬于容器的上部，加白酒至完整浸没包裹之上；加盖，将容器浸人水液中，文火缓缓加热，温浸3～7昼夜，取出，静置过夜，取上清液，药渣压榨，榨出液与上清液合并，加冰搪或蜂蜜溶解静置至少2天以上，滤清，灌装即得。此法称为悬浸法。此法后来改造为隔水加热至沸后，立即取出，倾人缸中，加搪或蜂蜜溶解，封缸密闭，浸渍30天，收取澄清液，与药渣压榨液合并，静置合适时光后，滤清，灌装即得。 3．渗漉法：将药材碎成粗粉，放在有盖容器内，再参加药材粗粉量60～70％的浸出溶媒均匀湿润后，密闭，放置15分钟至数小时，使药材充足膨胀后备用。另取脱脂棉一团，用浸出液湿润后，轻轻垫铺在渗漉筒（一种圆柱型或圆锥型漏斗，底部有流出口，以活塞掌握液体流出）的底部，然后将已湿润膨胀的药粉分次装人渗漉筒中，每次投入后，均要压平。装完后，用滤纸或纱布将上面笼罩。向渗漉筒中缓缓参加溶媒时，应先打开渗漉筒流出口的活塞，消除筒内剩余空气，待溶液自出口流出时，关闭活塞。持续添加熔媒至高出药粉数厘米，加盖放置24～48小时，使溶媒充足渗透扩散。然后打开活塞，使漉液缓缓流出。如果要进步漉液的浓度，也可以将初次漉液再次用作新药粉的溶媒进行第二次或多次渗漉。收集渗漉液，静置，滤清，灌装即得。 4．酿制法：即以药材为酿酒原料，加曲酿造药酒。如《千金翼方》记录的白术酒、拘杞酒等，都是用此办法酿造。不过，由于此法制造难度较大，步骤繁复，现在一般家庭较少选用。 （三）注意事项 1．饮量适度：这一点是至关主要的。古今关于饮酒害利之所以有较多的争议，问题的症结即在于饮量的多少。少饮有益，多饮有害。宋代邵雍诗日：“人不善饮酒，唯喜饮之多；人或善饮酒，难喜饮之和。饮多成酪酊，酪酊身遂疴；饮和成醺酣，醺酣颜遂酡。”这里的“和”即是适度。无太过，亦无不及。太过伤损身材，不及等于无饮，起不到养生作用。 2．饮酒时光：一般以为，酒不可夜饮。《本草纲目》有载：人知戒早饮，而不知夜饮更甚。既醉且饱，睡而就枕，热拥伤心伤目夜气收敛，酒以发之，乱其清明，劳其脾胃，停湿生疮，动火助欲，因而致病者多矣。由些可见，之所以戒夜饮，重要因为夜气收敛，一方面所饮之酒不能发散，热壅于里，有伤心伤目之弊；另一方面酒本为发散走窜之物，又捣乱夜间人气的收敛和镇静，伤人之和。此外，在关于饮酒的节令问题上，也存在两种不同意见。一些人从季节温度高下而论，以为冬季严寒，宜于饮酒，以温阳散寒。 3．饮酒温度：在这个问题上，一些人主意冷饮，而也有一些人主意温饮。主意冷饮的人以为，酒性本热，如果热饮，其热更甚，易于损胃。如果冷饮，则以冷制热，无过热之害。元代医学家朱震亨说：酒“理直冷饮，有三益焉。过于肺入于胃，然后微温，肺先得温中之寒，可以补气；次得寒中之温，可以养胃。冷酒行迟，传化以渐，人不得恣饮也。”但清人徐文弼则倡导温饮，他说酒“较宜温服”，“热饮伤肺”、“冷饮伤脾”。比拟折中的观点是酒虽可温饮，但不要热饮。至于冷饮温饮何者合适，这可随个体情形的不同而有所差别看待。 4．辨证选酒：依据中医理论，饮酒养生较合适于年老者、气血运行缓慢者、阳气不振者，以及体内有寒气、有痹阻、有瘀滞者。这是就单纯的酒而言，不是指药酒。药酒随所用药物的不同而具有不同的性能，用补者有补血、滋阴、温阳、益气的不同，用攻者有化痰、燥湿、理气、行血、消积等的差别，因而不可一概用之。体虚者用补酒，血脉不通者则用行气活血通络的药酒；有寒者用酒宜温，而有热者用酒宜清。有意行药酒养生者较好在医生的指点下作选择。 5．保持饮用：任何养身办法的实践都要持之以恒，久之乃可受益，饮酒养生亦然。古人以为保持饮酒才可以使酒气相接。唐代大医学家孙思貌说：“凡服药酒，欲得使酒气相接，无得断绝，绝则不得药力。多少皆以和为度，不可令醉及吐，则大损人也。”当然，孙思貌只年累月、保持毕生地饮用，他可能是指在一段时光里要持之以恒。 (四)常用药酒 长生固本酒、养生酒、读书丸浸酒、五精酒、十全大补酒、百益长春酒、大补药酒、状元红酒、参茸酒、仙灵脾酒、枸杞酒、周公百岁酒、何首乌回春酒、五加皮酒、黄精酒、菊花酒、参苓白术酒、茯苓酒、首乌金樱酒、定志酒、养荣酒。 总之，酒能够强身，能够宽心，有保健之效。酒与养生要坚持适合的度，药酒养生利大于弊。今天医疗费这么昂贵，假药又这么多，我建议大家可读点中医中药的书，买点酒与枸杞做点温性药酒，对于知识分子而言，应喝点何首乌酒养发。这样又养生，又减轻医疗累赘，何乐而不为？
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