我的匈牙利朋友说，葡萄收成时的匈牙利宛如遍地宝石，埃格尔（Eger）是红宝，托考伊（Tokaj）是黄钻。他形容得如此浪漫，让我对这两大酒区发生一种等待，想象着满山壮实累累的葡萄园及美酒，人们带着微醉与欢快随歌起舞，绽放残暴笑颜。 匈牙利（Hungary）小档案 地位：位于中欧内陆，面积约9万3000平方公里，领土有2╱3为平原和丘陵地带，首都为布达佩斯。 气象：属大陆性温带气象，夏天炎热，气温约28℃至35℃，冬天非常寒冷，低至零度以下，会下雪。因此以春秋两季气温较宜人，约16℃至25℃，较合适旅游。 特色：盛产葡萄和酒，有名的多瑙河（Danube）穿越境内，且有许多古老城镇与建。 匈牙利的埃格尔（Eger）除了有有名的古城堡遗迹外，还是个葡萄盛产地，这里的葡萄园都集中在一个叫美人谷（SzepassonyVolgy）的处所，而且多由小酒户拥有。他们亲热热忱，对想入园参观的外来客人无穷欢迎。 美人谷离埃格尔市中心很近，步行约半小时就能达到种满葡萄的小山丘。沿小路走，果然看见蔓藤果实串串，有红葡萄、青葡萄、黑葡萄，像极了宝石珍珠在阳光下闪烁。 埃格尔出产的红葡萄埃格尔也出产少量白葡萄 清甜葡萄任享用 在山丘小路上漫无目地蹓跶时，一位老伯伯迎面而来。大概来埃格尔的亚洲人不多，又看我们一脸好奇，不懂半句英文的伯伯竟拿铁钳走到葡萄园里，爽直地剪下一串红葡萄给我们吃。 我们不好意思要，他却认为我们嫌不够多，干脆又再剪下一把白葡萄放在我手中，还示意葡萄的皮、籽随便地吐在泥土上就行了。好不容易才把葡萄吃光，另一户人家门前又有一对夫妻招手示意要请我们吃葡萄，惋惜我的肚子已装不下，好意只有心领。 拐了一个大圈走回美人谷，我把目的锁定在谷口两旁的洞穴式酒窖。全部谷口都弥漫着阵阵不好闻的发酵葡萄酸味，但是当我探进酒窖时，酒香竟又扑鼻而来。一位大姊随手递来一小杯血红色的酒，噢，本来这就是名字响当当的「EgriBikaver」——Bull’sblood牛血酒。 牛血酒其实跟牛血丝毫无关，只是酒色艳如牛血而得名，很合适搭配匈牙利人较爱的牛肉和猪肉菜式。 美人谷口的酒窖都是从火山洞凿成的，湿度和环境较合适酿酒和储酒 工人正在美人谷口收集葡萄 比起许多人爱喝的皮诺（Pinot）葡萄酒，我个人更爱好「EgriBikaver」，口感醇厚，在干性酒中属较甜的一种，更隐隐地散发葡萄香气。不过别喝太多，「EgriBikaver」酒精浓度偏高，很容易喝醉。 埃格尔走一遭，我发明这里不单是遍地的红宝石，也处处充斥温情。萍水相逢的人们，我不知道他们的名字，甚至听不懂匈牙利话，却因他们互相分享的热忱而深深激动，那比金钱可买到的东西都来得名贵。 酒乡风情－托考伊发霉葡萄酿好酒 托考伊(Tokaj)的「黄钻」和埃格尔「红宝」齐名，托考伊人引认为傲的托考伊葡萄酒「TokajiAszu」有着「Aszu」之名，在匈牙利酒中属于矜贵类别。「Aszu」酒比一般白酒甜，口感亦醇厚许多，有趣的是，它其实是由「贵腐葡萄」所酿成，也就是发霉糜烂的葡萄。 托考伊一带属于火山土壤，合适葡萄生长，其中「Furmint」和「Harslevelu」两个品种更是托考伊独有的葡萄。这两种葡萄比一般葡萄甜且易发霉，一旦受到霉菌沾染，未收成的葡萄便在藤上干萎压缩成为「Aszu」葡萄。但葡萄原有的糖分精髓并未被损坏，当酒发酵时，大批天然糖分亦仍保存在酒中，因而酿造出天然甜度高的「Aszu」酒。 不过，发霉进程不能由人工掌握，只有在合适的气象才会涌现；同时一串葡萄上可能只有部分葡萄会受霉菌沾染，发霉干萎水平也有不同，必需由人手能力分辩。 开端糜烂的葡萄，不久便成「贵腐葡萄」 托考伊著名的Kiralyudvar酒厂已有16代的酿酒历史 托考伊每年秋季均会举办「葡萄酒天堂日」庆贺丰产，有许多酒厂设摊供给试酒。 Aszu酒等级及甜度可从标签上所列的Puttonyos数分辩出来
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