对于同样一块土地，在不同的季节访问，可以激发出许多不同，甚至截然相反的印象；就像一个人，在不同的机缘下遇上了，确定要碰撞出全然不同的火花，一个处所产的葡萄酒不也是这样吗？ 在我的心中，也藏着两个普罗旺斯。一个属于夏日的粉红酒，蝉鸣响亮，缤纷多彩的普罗旺斯；另一个是属于冬季的粗犷红酒，火炉里烧着火，窗外咆哮着密斯托拉风(Mistral)的普罗旺斯。 位于地中海气象区，普罗旺斯虽然有着许多阳光，但是却相当干燥，年降雨量只有800毫米，而且大多是暴雨，在极短暂的时光内就下完了。在这样的环境里，被称为加里哥(Garrique)的奇特景致占满了大部分普罗旺斯的矮丘，较常见的风景是灰白外露的石灰岩层，稀少地长着墨绿色调的矮灌木丛。也许称不上幽美，但是在粗犷与贫瘠中却显出许多性命力。与矮丘成比较的，是像瑞士那样有着绿草如茵的山坡，分布着牛群与英俊木屋的村落，如此完善的俏丽风景却显得特殊逝世气沉沉。 确切，在大部分外地人眼中，普罗旺斯是一个充斥鲜艳颜色的处所，蔚蓝的海岸，一样湛蓝的天空，闪着银绿光芒的橄榄园，艳紫的薰衣草园，荧光橘的红鹤群，银白的沙丁鱼，纯黑的斗牛与一面面染成赭红的墙。在不时洒着阳光、富裕丰美的普罗旺斯平原上，生产全法国较美味熟甜，也较多彩的鲜美蔬果。 但是，稍稍抬开端，到处都是那些灰灰暗暗的加里哥矮树丛，对我来说，那才是较真实的普罗旺斯。在加里哥里，其实到处分布着普罗旺斯的招牌香草，干燥的野地里随处长着的是百里香、风轮草、迷迭香和鼠尾草这些耐旱的地中海香草，它们比园子里带有更深的灰绿色，更干缩也更不起眼，随手搓揉马上散发出更加浓烈直接的香气，它们正是著名的普罗旺斯香草(HerbedeProvence)的原料，在当地，几乎没有一餐饭可以不用到这个综合香料。在我心中，这样长出普罗旺斯香草的处所，如此充斥土地气味的景致，正是鲜艳多彩的普罗旺斯背后，较是迷人的部分。
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