波尔图这个安闲的小镇，我耐烦地等车、排队，在这里不能指望所有的事情能够迅速地运转，因为从下午三点钟起，人们就根本不怎么工作了，男人们开端一面品酒一面谈论足球，在杜罗河边的酒吧里一坐就是一个下午的时间。没方法，谁让波尔图人拥有世界上奇特的波特酒呢？酿酒是消费时光的方法，喝酒就是当地人糟蹋时光的方法。 就像“香槟”只可能来自法国一样，波特酒也只属于葡萄牙。杜罗河流域的优质葡萄、大西洋海风的常年吹拂以及奇特的土壤条件结合孕育和培养了世界独一无二的波特酒。虽然也有其他国度采取同样的工艺酿造增强型葡萄酒，但只有波尔图的酒有资历叫PORT，而葡萄牙因为有了波特酒，也让世界更深地记住她。 在以酿造波特酒出名的杜罗河谷地域，每年都把较优质上乘的葡萄用来酿造波特酒。 因为全世界对波特酒的爱好，杜罗河谷地域曾一度涌现过全民皆产波特酒的情形。这样，需求量同样很大的餐桌酒就涌现了缺乏。因此，为了保证餐桌酒的根本供给，当地葡萄酒协会不得不对餐桌酒的产量做出规定：只有完成必定数目的餐桌酒后能力生产波特酒。当地人对波特酒的爱好可见一斑。 波特酒的奇特之处集中在全部酿造进程中。波特酒的酿造工艺与普通的餐桌葡萄酒不同。餐桌酒是通过葡萄本身的发酵和醇化，除了温度掌握外，并无任何的人工参与。而波特酒的酿造进程正如它的口感一样庞杂得多：在葡萄未完整发酵之前，要人为地终止发酵，采取的方法是在半发酵的葡萄酒中参加白兰地（BRANDY）。由于葡萄没有完整发酵，所以酒中保存了一些葡萄本身的甜味，而因为参加了BRANDY的缘故，波特酒的酒精含量又高于一般的餐桌酒。这就是波特酒的不同之处。 经过橡木桶醇化多年的波特酒口感浓郁芬芳、醇厚绵长，较适于配合开胃菜和餐后的小吃、甜点。和普通的葡萄酒不同的是，波特酒可以在任何时候享用，不必定是在吃饭的时候。所以，在南欧安闲的节奏里，波特酒是打发时光的较佳伙伴。 不仅葡萄牙人对波特酒如此衷情，波特酒因着它庞杂醇厚的香气让全世界爱酒的人为之垂涎。至今，当地仍有很多酒场采取较传统的办法完成较初的工序：十几个男人站成一排，用双脚把山谷中精挑细选来的葡萄捣烂在酒槽中。据说，这是让葡萄汁和葡萄皮进行较有效接触的方法。当然，现在的波特酒大多已采取了主动化的工艺，但仍坚持着用橡木桶储存和醇化的传统。橡木对于葡萄酒来说，实在是一种接近完善的容器，它不仅仅质地柔软，而且在酒的醇化进程中还可以将木质本身的香味沁入其中，在密封的同时，还能与外界进行奥妙的空气置换。所以，蕴藏多年的波特酒中可以品出橡木的醇香。 喝酒的葡国人 品酒是件很讲求的事情，所以时光长了，精于此道的葡国人也就慢慢地被当地的酒同化，甜甜的波特酒必定已经使这里到处都充斥乐趣，连指路这样的事情，葡国人也会满怀热忱。不过有位当地的朋友告知我，在这里问路，必定要问两个人以上，因为太乐于助人的缘故，当地人即使不太清晰这条路该怎么走，也必定会强撑着告知你，不然会感到非常非常对不起你。这下好了，可怜的问路人很可能会为了这份热忱多绕很多弯路。可爱的葡萄牙人的这种热忱有时真的令我不知该如何应对。
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