艾米利亚—罗马涅（Emilia-Romagna） 在地图上，很少有人能指出艾米利亚—罗马涅的地位。但令人费解的是，就在这里产出了意大利美食的“圣三一”（holytrinity）极品：帕尔马火腿（Parmaham）、意大利香醋（balsamicvinegar）和帕尔马干酪（parmesancheese）——对于那些自信的美食家而言，这无疑具有难以言喻的吸引力。 如果你有意朝这个方向前行，那将会收获颇丰。就算只冲着位居意大利较富有、较优雅地域之列的三座名城帕尔马（Parma）、摩德纳（Modena）和博洛尼亚（Bologna），也不枉此行。 通往南方的田园之乡还未经过大范围旅游开发，到处丘陵起伏，历史气味风度尚存。就在这里，位于摩德纳和博洛尼亚之间的ColliBolognesi将是幻想的栖身之所。我们尽可以多逗留几日，到当地集市去访问声显著赫的厨师，或参观气概不凡的大型熟食店。兰吉拉诺（Langhirano）是帕尔马火腿的制作中心，每到晾晒季节，家家户户的天花板上都挂着一串串腌豬肉，你可以感受到全城都沉浸在迷人的火腿香味中。你同样不可错过号称“美食之都”的博洛尼亚，在意大利语中为LaGrassa（thefat）。 不过要注意了，在这里你的传统美食观念将被推翻，目不暇接的上等佳品会让你难以抵挡。拿火腿来说，你可能以为帕尔马的意大利熏火腿（prosciutto）是同类中的极品，但在艾米利亚-罗马涅，一种叫做culatello的火腿却抢尽了它的风头。它的取材仅限于猪腿上纤柔的嫩肉精髓，而后在PoValley的闷热湿地里进行腌制。由于很多火腿中途变质，不得不忍痛扔弃，全部进程充斥了艰辛。所谓好事多磨，较终的成品简直是独一无二：它比帕尔马火腿更加滑软多汁，更加香浓爽口，当然售价也相对较高。 集市日：当地较好的集市要数Bazzano（周六）和Vignola（周四）。这里的美食节也是种类繁多，比如兰吉拉诺的火腿节FieradelProsciutto和佩莱格里诺（Pellegrino）的干酪节FieradelParmigiano.住宿：CaGioiosa（）坐落在亚平宁丘陵地带，位于博洛尼亚之上。它配备有6人间，这里的主人经常组织游客外出参观意大利香醋和帕尔马干酪的生产进程。也可以选择临近的FattoriaLaFaggiola，它位于Monteveglio，这里是一座生产蜂蜜、香草和葡萄酒的综合性农场。他们供给经过改装的农仓（至多供6人起居）。 这段蜻蜓点水的文字描写实在薄弱，只有身临其境，能力真逼真切地领略欧洲美食。如果你的心已经开端蠢蠢欲动，那么还有什么理由能阻拦你踏上这次色、香、味俱全的欧洲之行呢？
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