对于同样一块土地，在不同的季节访问，可以激发出许多不同，甚至截然相反的印象。就像一个人，在不同的机缘下遇上了，确定要碰撞出全然不同的火花。一个处所产的葡萄酒不也是这样吗？ 在我的心中，也藏着两个普罗旺斯。一个是蝉鸣响亮、缤纷多彩的普罗旺斯，像夏日里的粉红酒；另一个是火炉里烧着火、窗外咆哮着密斯托拉风(Mistral)的普罗旺斯，像是冬季的粗犷红酒。 位于地中海气象区的普罗旺斯，虽然有着许多阳光，但是却相当干燥，年降雨量只有800毫米，而且大多是暴雨，在极短暂的时光内就下完了。在这样的环境里，被称为加里哥(garrique)的奇特景致，占满了大部分普罗旺斯的矮丘，较常见的风景是灰白外露的石灰岩层上，稀少地长着墨绿色调的矮灌木丛。这也许称不上幽美，但是在粗犷与贫瘠中，却显出很强的性命力。与矮丘形成比较的，是像瑞士那样的绿草如茵的山坡，上面分布着牛群和有英俊木屋的村落。 确切，在大部分外地人眼中，普罗旺斯是一个充斥鲜艳颜色的处所，那里有蔚蓝的海岸、湛蓝的天空、闪着银绿光芒的橄榄园、艳紫的薰衣草园、荧光橘色的红鹤群、银白色的沙丁鱼、纯黑的斗牛与一面面染成赭石红的墙。在充斥阳光、富裕丰美的普罗旺斯平原上，出产着全法国较美味熟甜、也较多彩的鲜美蔬果。但是，稍稍抬开端，就会看到，到处都是那些灰灰暗暗的加里哥矮树丛，对我，那才是较真实的普罗旺斯。 在加里哥里，到处都分布着普罗旺斯的招牌香草，干燥的野地里随处长着的是百里香、风轮草、迷迭香和鼠尾草这些耐旱的地中海香草。它们比园子里植物有着更深的灰绿色，更干缩也更不起眼，随手搓揉马上会散发出更加浓烈直接的香气。它们正是制作著名的普罗旺斯香草(HerbedeProvence)的原料，在当地，几乎没有一顿餐饭会不用这种综合香料。 在我心中，这样长出普罗旺斯香草的处所，如此充斥土地气味的景致，正是鲜艳多彩的普罗旺斯背后，较迷人的部分。没有其他的东西，可以比Bandol和BauxdeProvence等等普罗旺斯产的红酒，更能表示加里哥的风味与气味。这不仅是因为这些酒中散发出有如普罗旺斯香草的酒香，而且更因为酒中不时混杂着温热圆熟与强烈粗犷的奇特质感，让人回忆起加里哥的风景，仿佛回到了冬日的普罗旺斯野地上，吹着密思托拉风的日子。天空是那样蓝，太阳是那样烈，但是从西伯利亚吹来的风却又是那样地刺骨冰寒。 冬天里的普罗旺斯炖牛肉、煨焖羔羊和加普罗旺斯香草的煎烤羔羊排，都是有浓重的传统招牌菜，吃它们时须要配一瓶像Bandol红酒那样泛着野性香气、既浓郁又粗犷的个性红酒。 谈起普罗旺斯的葡萄酒，所有的印象都落在清凉淡爽的粉红酒上。那是另一个极端，是属于节奏轻快、轻巧随性那一面的普罗旺斯。夏日的简略午餐，是用大批橄榄油与多彩的地中海蔬菜所拼成的即兴菜色，用餐时须要有一杯清凉、有着许多可爱果香的普罗旺斯粉红酒。粉红酒有着在法国葡萄酒中少见的、容易让人自由自在地亲近的迷人气质。 就这样，两个随着季节交替涌现的普罗旺斯，正派接浓缩在普罗旺斯较具代表的粉红酒与浓郁红酒里。一会儿是普罗旺斯充分的阳光和热络的人情，一会儿又是粗犷豪放的加里哥风景，一起编织出普罗旺斯壮丽多彩。
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