以蛋清为原料制成的溶菌酶可以在葡萄酒酿制进程中起到抗菌稳固剂作用 葡萄酒讲求“七分种植，三分酿造”。技艺精深的酿酒师的确主要，但“好酒是种出来的，而不是酿出来的”，葡萄种植很大水平上决议了将来酿出的酒的品德。而在环保意识越来越强的21世纪，生态种植已不仅仅只是一种商业的手腕，更是大势所趋，因为越来越多人认识到，用一种清洁环保的耕作方法来管理土地和葡萄园，更能生产出优质的葡萄酒。 意大利中部的马尔凯（LeMarche）葡萄酒人便是将生态种植的理念淋漓尽致地施展在他们的土地上，精心呵护着他们的葡萄园。马尔凯大区拥有的酿酒历史可追溯到古罗马时期，早于波尔多一千多年，蒙卡洛（Moncaro）酒庄作为该区有名的旗舰酒庄，在公元1579年就有文字详细记录。历史悠长，风光旖旎，蒙卡洛酒庄座落于蒙特卡罗特市（MONTECAROTTO），到处充斥欧洲古典主义的浪漫气味。在种植方法上，蒙卡洛的葡萄园严厉依照自然生态学履行；在零污染食品的评定上，蒙卡洛葡萄酒的酿造严厉遵照当地的法定尺度。如此严厉的法定尺度，蒙卡洛葡萄酒便有了通行全球的质量名片，被世人认可。 细数蒙卡洛三大葡萄园 蒙卡洛的葡萄园处于马尔凯大区。这个大区是传统的丘陵地貌，境内葡萄种植环境统一，土壤几乎都是粘土构成，只有贡雷诺山（MonteConero）地域例外，为石灰质土壤。得天独厚的地理条件和合适的海拔特征使得马尔凯地域成为了葡萄种植的天堂，同时也培养了其独一无二的马尔凯葡萄酒。 蒙卡洛（Moncaro）是马尔凯大区较大的酒庄，共拥有三个坐落在不同地域的酒园，总面积已达24,000公顷。其中900公顷是蒙特卡罗葡萄园在蒙特卡罗特市，重要以生产当地传统的威迪吉诺白葡萄酒（VERDICCHIO）有名；200公顷是贡雷诺葡萄园在卡梅拉诺（CAMERANO）地域，以生产当地的贡雷诺红葡萄酒（ROSSOCONERODOC）有名；700公顷在阿卡维亚（Acquaviva），重要以生产超级皮切诺干红葡萄酒（superiorepiceno）有名。这些葡萄园中有9500公顷已经注册为DOC产地，葡萄酒的总产量可到达10,080万升，其中3450万升为DOC葡萄酒。 当蒙卡洛遇上生态种植 马尔凯大区优质且丰硕多样的葡萄酒足以让当地的马尔凯人引认为傲。更让人称道的是马尔凯当地人的环保意识非常强，对于生态种植、生产有机食品的评定都有非常严厉的法定尺度。意大利有认证机构严厉审核和颁发“生态生产认证”，蒙卡洛酒庄也被赋予了这一证书。 到底什么是生态种植呢？蒙卡洛的葡萄园采取天然肥料，酒农们尽量施展葡萄园中自然生态圈的妙处，使得植物、动物以及土地到达一种完好平衡的状况。三个地域的酒庄都由酒庄的专业技巧人员负责精心跟踪管理，以确保葡萄酒原料的品德完善；其余的200公顷葡萄园则由酒庄直接收理，重要产品除在中国市场极受欢迎的圣乔维斯红葡萄酒（SANGIOVESE）和特雷比阿诺白葡萄酒（TREBBIANO）外，还有有名的贡雷诺红葡萄酒（ROSSOCONERODOC）。威迪吉诺酒（VERDICCHIO）和有名的杰西酒（JESIDOC）、有名的皮切诺红葡萄酒（ROSSOPICENODOC文章起源于中国红酒网）和有名的爱思诺酒（L’ESINODOC）。 在葡萄酒的酿造上，蒙卡洛葡萄园的葡萄完整人工采收，并采取天然酵母进行发酵，二氧化硫的应用量尽可能低，完整遵照严厉的生产零污染葡萄酒酿造法。蒙卡洛酒庄出产的葡萄酒在味道与香气上确切比一般酒清爽爽口，稍微带点不食人间烟火的调调。在生态种植酿造中酿出的蒙卡洛葡萄酒也一样，甚至更显著地出现出当地的土壤特点。 通行全球的名片——蒙卡洛葡萄酒三大品德： 质量认证ISO9001-2000年 ISO9001-VISION2000质量认证由CSQA依据较新、较严谨的2000版规矩履行，追踪公司所有的经营程序：研讨、开发、生产和出售。 生产基地BRC认证-全球食品类A級 生产基地BRC认证-全球食品类A級（GlobalStandardFoodGradoA）（全球食品类A級）认证生产基地，意指生产方法、工具和厂房的聚集，由结合国海事委员会依据BRC尺度进行了认证，公司被授予了GradoA，及授予达标企业的较高水准认证。 生态认证 蒙卡洛酒窖还有关于葡萄酒生态生产达标企业的IMC认证. 获奖无数的蒙卡洛红墙干红葡萄酒 蒙卡洛葡萄酒众多，如要问蒙卡洛红墙干红葡萄酒如何，只四个字便可以概括：获奖无数。 蒙卡洛红墙干红葡萄酒由70%蒙蒂布恰诺葡萄（Montepulciano）和30%圣乔维斯（Sangiovese）葡萄混酿而成。这两大葡萄品种也是马尔凯大区红葡萄酒的两大重要红葡萄品种。 蒙蒂普恰诺葡萄经过木桶中长时光陈酿，酒液呈深宝石红色、有干果、果酱、苦杏仁和香料木材的香气，像赤霞珠一样平衡有力。圣乔维斯葡萄的老家是托斯卡纳，较早的记录可以追溯到十六世纪。它起名于“sanguisJovis”，该词在意大利语中是“丘比特之血”的意思，是意大利较古老的红葡萄品种之一。圣乔维斯红葡萄酒是典范的意大利之子，远离故土时经常会涌现水土不服，所以在意大利之外种植非常少。 由其酿出的酒展示出来泥土的清爽味而非浓郁的果香味，酒香中常有香料味，似肉桂、黑胡椒的气味。因此蒙卡洛红墙干红葡萄酒兼带有蒙蒂普恰诺和圣乔维斯的特色，相得益彰。 红墙干红葡萄酒CAMPODELLEMURADOC 产地：马尔凯，意大利 等级：法定产区级 品种：70%蒙蒂布恰诺葡萄30%圣乔维斯葡萄 净含量：750ml 酒精度：13.5%（VOL） 较佳饮用温度：18-20度 酿造：小发酵桶中连续淋汁浸皮发酵。然后在法国橡木桶中酿制熟成，在充斥惰 性气体装备中进行装瓶，瓶储至少一年。 口味：呈深宝石红色，略带栗色；具有香料味，略带紫罗兰和红色浆果的香味。口感柔和，余韵悠久。
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