葡萄酒究竟能放多少年？这个问题一定是所有葡萄酒爱好者最关心的问题之一了。世界上现存最古老的一瓶葡萄酒，是考古发现的一瓶来自古罗马时期的1.5L的葡萄酒，被当作陪葬品埋于地下，距今至少已经存放了1600多年。酒液上面有一层橄榄油，用于隔绝空气，同时瓶口还有蜡封，因为不确定如果酒液暴露在空气中会发生什么，所以它并未被打开，它是否还有饮用价值就不得而知，所以这瓶葡萄酒只是一件文物。 目前全球已知拍卖的最古老的葡萄酒有：1774年份的汝拉黄酒，1811年份和1787年份滴金酒庄的贵腐甜白，距今200多年。因为是特殊工艺类型的葡萄酒，陈年能力超强，还具有饮用价值。 而对于普通类型的葡萄酒的拍卖纪录是：1947年份的白马，1945年份的罗曼尼康帝。大约可以估计，普通类型的葡萄酒饮用价值不会超过100年。 这些都是天价的顶级葡萄酒，所以才能经历上百年的风霜洗礼，而我们日常的葡萄酒，是经受不住岁月蹉跎的。在上一期节目中我们说到过，大多数的葡萄酒适饮期不会超过5年。但是如果保存条件不好，其实5年都撑不过。 那么，理想的葡萄酒存放条件是怎样的呢？ 1、水平放置：将葡萄酒水平横放，让酒液与软木塞保持接触。确保软木塞保持湿润，以防收缩或开裂，使微量空气能够进入酒瓶内，促使葡萄酒缓慢氧化。 2、恒温：温度恒定在13-15℃范围内，可以保证葡萄酒缓慢陈年，让葡萄酒变得精致和复杂，又不会出现过熟的味道。温度大约每高出8℃，葡萄酒的熟化程度会快一倍。如果温度低于7℃以下，葡萄酒则几乎停止其熟化过程。除此之外，温度的恒定还能保持瓶内外气压的稳定，保持瓶塞的密闭性。 3、恒湿：为了防止瓶塞顶部干燥、收缩和开裂，葡萄酒储藏区至少需要保持55%-75%的相对湿度。如果湿度太低，软木塞就会干涸，湿度超过80%又会滋生霉菌。 桃乐丝公牛血葡萄酒 4、避光：一般情况下，光线，特别是日光含有紫外线，会使葡萄酒过早老化，就像空气暴露和高温一样。 5、避震：震动会加速分子的运动，长期的振动会加速液体中的化学反应，从而破坏葡萄酒。 我们日常存放葡萄酒该怎么做呢？ 我们经常看到有人将葡萄酒直接摆在客厅的酒柜上，与白酒、洋酒一起陈列展示，别说我没提醒你，这样放下去，就算是拉菲也会变成垃圾的。为什么？光线、温度、湿度……没有一个条件符合要求。特别是温度，会随着早晚和四季而变化，不会恒定。当葡萄酒遇热时，它会膨胀，对软木塞施加压力，将软木塞推出瓶口。当它冷却时，又会收缩，形成一个压差，把空气拉进瓶子里。温度变化越大，波动越频繁，葡萄酒就越容易暴露在空气中。日常的环境存放葡萄酒，其老化程度会是理想条件的2-4倍。 于是又有人想到把葡萄酒放在冰箱里，但普通厨房冰箱对葡萄酒来说太冷，阻碍了它的发展，而且冰箱环境会使软木塞干涸。另外，冰箱在压缩机会产生振动，还有各种异味都是对葡萄酒有害的。 四度红酒建议： 1、古语有云：今朝有酒今朝醉。虽然陈年能提升葡萄酒的风味，但是我们日常饮用的葡萄酒几乎都没有什么陈年能力，都是属于开瓶即饮型的葡萄酒，我们干脆尽早喝完，也省得为了怎么储存而头疼。 2、阴凉处存放：如果一年内暂时喝不上的葡萄酒，可以横放在床下、沙发下面等家中比较阴凉的地方。最好有外箱包裹起来，避免光线直射。 3、创造条件：如果有顶级葡萄酒需要长期存放，要么存放在专业酒窖代为保管，要么自己买专业的恒温酒柜存放。
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