小时候，父亲常去西北出差，有天从新疆带了一只热瓦甫回来。热瓦甫是起源于南疆的弦乐，与牧羊倌儿和弹唱艺人的命运稠密地结合在一起。 风物是感官的媒介，再后来，牛皮鼓、羊脂玉、巴旦木和葡萄干，随着航班的折返，源源不断填充起一个『西部』的立体印象。这些附着了风土人文的物件，也就构成了我记忆中西北的元素。 当我随手撩动热瓦甫的丝弦时，我感觉自己无限接近西域。当葡萄美酒流过我的喉尖时，我再一次陷入西域的情愫里。杯酒下肚，我的大脑神游，舌头勾引着眼睛鼻子，醺醺然前往西部。热瓦甫丝绵的声音、画着阿凡提的鼓皮、紫的绿的瘪干葡萄，都塌缩到同一时空的脑袋。 西部的葡萄酒发迹于历史长河的深处，葡萄酒源于西亚，中原习得这项技艺则得益于西域东端的高昌国。高昌的酒酿自一种名为马奶予的葡萄品种，后来高昌并入大唐的版图，中原始出真正意义上的葡萄酒，昔日的皇家贡品也散入了寻常百姓家。 在国产酒百花齐放地崛起时，作为滥觞的西部仍有自己坚守的余韵，如果你相信也愿意探索葡萄酒的多样可能，这里的葡萄酒就非要尝试不可。 新疆 《史记·大宛列传》云：“宛左右以蒲陶为酒，富人藏酒至万余石，久者数十岁不败。”伫立沙漠边际，细饮天山雪水，新疆自古最有西域的神秘感。公元前1000余年，葡萄酒顺着伊朗高原穿过两河流域，摸索着洇染新疆的领土。2003年，新疆鄯善县一株2500年前的葡萄重见天日，昭示着这片土地驯养葡萄的悠远历史。 新疆的葡萄酒曾极尽辉煌，沧海桑田，如今却以鲜食葡萄闻名，世人知新疆葡萄而不知酒。 这的地形大致表为三山夹两盆，最中间的一山就是天山，将葡萄酒产地分割为主要的四个：天山北麓的玛纳斯、昌吉、石河子、阜康，南坡的焉耆、和硕，东部的吐鲁番、哈密，与西部的伊犁河谷。 新疆的温带大陆性干旱气候特征明显。这里冬季低温，需要把葡萄藤埋入土御寒，有时东部沿海已将入夏，新疆却忽作飞雪；酿酒葡萄多生长在戈壁荒滩，种下苗木之前，整治土壤的投入成本则又是一项居高不下的开支了。正因为此，新疆葡萄酒庄走的多是小而美的精品路线。 不过，老天爷并没有一心刁难这片土地的热情。新疆风畅雨稀，日照光热充足，昼夜温差极大，所以葡萄风味浓缩，糖分积淀良好。这里病虫害很少发生，砾石与沙壤的土层深厚而富含钙质，也为葡萄树提供了挣扎中顽强生长的温床。 在新疆，红葡萄品种当道，以赤霞珠、梅洛为主，佳美、西拉为辅，白葡萄则有霞多丽、白诗南、贵人香等。这里，热量保证了葡萄果实的成熟，而大温差为酒留存了良好的酸度与糖度，更彰显出本地葡萄酒醇厚浓郁的风格。而在尤其干热的吐鲁番-哈密一带，这既是传统的葡萄干产地，也是酿造甜葡萄酒的潜力产区。 新疆的独特风土孕育出其他地域无法比拟的韵味。当你试饮一款新疆酒时，你很难根据香气推演出品种的故乡：国际葡萄品种如赤霞珠、梅洛仿佛才是居正中庸之道，而本土培育的葡萄诸如北醇，却弥散出脂粉的辛香气息，带着异域胡沙的『妖』之感。 宁夏 有塞上江南之称的宁夏，黄河与贺兰山勾勒着轮廓，化为这片土地的静脉与筋骨。亘在西域与中原之间，当葡萄酒循着驼铃源源不断运往东方时，宁夏便先一步沾染了这份酒香。 宁夏的贺兰山东麓以葡萄酒闻名。在这里，山河相拥，贺兰山矗立在西成为天然屏障，黄河由西向东次第贯穿中卫、吴忠、银川、石嘴山市，划分出6个子产区：红寺堡、青铜峡、永宁、银川、贺兰和石嘴山。 有此山此河坐镇，贺兰山东麓造化出了许多独特的微气候，成为风土各异的小产区。身居西北内陆高原，宁夏是典型的大陆性干旱半干旱气候。这里光照充足，干旱少雨，昼夜温差极大，葡萄果实风味浓缩，生而为酿酒的好料子。以风沙土和淡灰钙土为代表的土质，则为葡萄树的水分调节与根系生长提供了良好基底。 尽管贺兰山阻挡了一部分来自西北的冷气，在冬天和早春，这里的葡萄树仍经历着零下数度的难熬苦寒，因此需要耗费钱财人力把藤埋进土保温，这使葡萄酒饱含了深厚的心血。 植物带来大地的语言，住民对每株葡萄都有虔诚的信仰。在贺兰山东麓，红葡萄品种为王，赤霞珠、梅洛、蛇龙珠深受宠爱，被视为中国未来标志性品种的马瑟兰葡萄在此蒸蒸日上，白葡萄品种则由霞多丽、贵人香主导。 得益于充足的热量与光照，这里孕育出了成熟浓郁的赤霞珠，单宁饱满、骨骼强劲，被认为有出品大酒的潜力。霞多丽香气奔放，未过桶时洋溢着洋槐花气息，给人以芳香品种的错觉。 蛇龙珠葡萄 上世纪下半叶，中国葡萄酒泰斗贺普超和李华先后考察宁夏的风土条件，提出“贺兰山东麓是葡萄酒的未来之乡”。此后，随着保乐力加、张裕、王朝等大型品牌落地建庄，以及在国际大奖赛崭露头角，宁夏葡萄酒声量逐渐提高。 2013年，贺兰山东麓引入类似波尔多1855列级的体系，成为中国唯一分级的葡萄酒产区。2016年起，体系设为5级，以一级酒庄为最高级，每2年逐级评定升降，晋升至一级的酒庄每10年进行一次评选。2019年12月，二级庄首次评出，要到2021年，宁夏首批一级庄才将揭示面目。作为宁夏风土的缩影，列级庄便是好奇的人们手中，『管中窥豹』的那根细管。 甘肃 黄河白云间，万仞山环，这里分布着古丝绸之路的驿镇要冲。在甘肃界内，腾格里沙漠的边缘，以武威为首的民勤、古浪、张掖等县市，正重新盘活河西走廊的酒脉。 “凉州美酒说葡萄，过客倾囊质宝刀。”受乌鞘岭、祁连山、戈壁与大漠四面屏护，这里作为酿酒地，有得天独厚的生态。位于温带大陆性气候的干旱地带，河西走廊降水少，蒸发强，光照充足，沙质的土壤并不肥沃，但却因此适宜酿酒葡萄的有机种植。 在甘肃，红葡萄品种以蛇龙珠、赤霞珠、梅洛和黑皮诺为代表，霞多丽、贵人香与雷司令则为白葡萄占据了一席之地。近代以来，这里的葡萄酒发展曾步履缓慢，如今涌现出一批新兴酒庄，为古老产地激发出蓬勃的气象。 廖奔说：“西部曾有过极盛的繁荣，因而在古代，人们对她并没有遥远的感觉。节旄出塞是常使，立功异域为殊荣。唐代大诗人李白，甚至就出生在西域的碎叶城，他仗剑去国，白发飘零，游历和歌咏遍了祖国山水。但是宋代以后，中原人的心胸萎缩，西部日渐成为不可企及的概念。” 『西域』早已成为瑰丽遥远的词汇，人们通过片断的标签来认识它：驼铃，戈壁，香梨，坎儿井，乃至于火焰山和铁扇公主……只是除此之外，还有西北的葡萄酒在传承旧时的风骨。传统之余，它们姿态各异，延展出各自无可复制的风情。 一杯下肚，感官被凿通。闭上眼睛，干燥的风吹过，积淀足糖分的红枣和提子香气蔓延，羊皮马甲湿润的手感悄悄覆上来了；缓慢回响的金属音色，分不清是摇摆的驼铃，还是酒液在葡萄酒杯中回旋的共鸣……而你是否也需要，一杯来自西北的葡萄酒。
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