酿造细节：单一纯酿白兰地系列来自于七个70 cl的酿造桶，每个酿造桶只能生产350瓶左右的白兰地。低一桶醇酿白兰地来自于白葡萄酒蒸馏后，进木桶后经过最少12年的陈酿后，直接装瓶。由于每个木桶承袭来自不同年份的，故每个木桶有其最独特不同的香气系统，充分反应出每个年份风土状况下的葡萄风味。单一桶醇酿白兰地只接受整桶的订购，全世界只有7桶。 20131125_5835_500.jpg品酒笔记：浓郁栗色边缘呈现暗琥珀的色泽，澄净、浓郁的酒体。成熟梅子乾和干燥果实的香气，夹带些许香料的芬芳，如烘培咖啡、可可、栗子、焦糖、香草、蜂蜜与木桶香气，非常深层浓郁，回甘则有轻微地柑橘香。42度的酒精度入口非常滑顺与平衡，糖份在单一桶醇酿白兰地里有个重要的角色，它柔化酒精的强烈与冲动，并让香气中的咖啡与木桶味完全和谐融化在一起，在味蕾上呈现绝妙的平衡。 史宾诺拉酒庄Ximénez Spínola品牌故事 Ximénez Spínola是Jerez产区唯一的葡萄种植者兼酿造者。有别于其他传统的雪利酒酒庄仅购买葡萄酿造雪利酒，业主JoséAntonio Zarzana每天在他的葡萄园致力于照顾栽培葡萄，直到收获的日子，他的酒都呈现了Jerez酒区最特殊的风土特色。 五号桶单一纯酿12年白兰地 日照对于每种葡萄皆是最重要的原素之一，它不仅转化葡萄的酸度成为糖分，并让采收后的葡萄糖分能更为集中其糖分。为了要集中这些葡萄中最自然的果糖，酒庄在手工采收、晒乾的过程中损失许多葡萄，最后一公吨只能产生300公升的葡萄乾，这样的古法在雪利区已经不付再见，因为过程耗尽的人力与葡萄都成本过高。传统雪利区的橡木桶这追溯到1483年，当市议会就已针对橡木桶的使用有严格的规定。而Ximénez Spínola酒庄只使用旧桶，为了是要避免新橡木桶所带来的涩味，导致口感与香气上的不平衡，并藉由旧桶的毛孔，葡萄酒可得到最大的氧化，为葡萄酒带来最独特的风味。这些不同的橡木桶纪录着历经不同年份的葡萄陈酿后的风味，Ximénez Spínola酒庄独特地将250个木桶作香味上的标记，在从这些不同香味调性的木桶中，选择出陈酿下个年份的葡萄酒，酒庄独一无二的酿造方式就如调配香水一样，让每个年份出桶的葡萄酒有着最独特的风味。 承续Ximénez Spínola家族传统只酿造Pedro Ximénez品种的葡萄酒，Exceptional Harvest.每年在九月底十月初采收，是特别在葡萄成熟后的21天晚摘采收，让葡萄在自然的方式下让葡萄累积自然的糖分，并未达到过于极端的浓缩状态。全程手摘采收，每顿葡萄只能有500公升的产出。就酿造一瓶白酒来说，Exceptional Harvest的酿造是个困难与耗费经费的过程，但却是一瓶可以经长时间保存的白酒。 为要避免新橡木桶产生的过多单宁所导致的紧涩口感，导致失去Pedro Ximénez身优雅的口感，ExceptionalHarvest.采四个月旧美国橡木桶陈放。独特保留葡萄本身天然的残渣，四个月间陈酿期间采特殊的橡木桶柔型搅拌（Soft Battonage），让Exceptional Harvest.除有白酒本身新鲜葡萄的香气外，底层更衬着些许的氧化型香气。除了XiménezSpínola，你再也找不到其他人以这样独特的方式酿造Pedro Ximénez。
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