葡萄酒专家林殿理以为，所有的杯型设计都遵守着一个原则：让舌头对不同味道有不同敏感分区，而一个适合的葡萄酒杯能更好地展现一杯葡萄酒的风味。 只要尝试和比拟就能轻易地鉴别出来，用不同的杯子饮酒，的确能体验出不同的味道。其中的原理听上去有点玄：葡萄酒在酒杯里与空气接触面积大小的不同，造成葡萄酒氧化水平不同，而葡萄酒收口的角度与弧度，可以让酒流进舌头恰当的味觉区舌尖的甜味区，舌头后面的苦味区，舌头内侧的酸度区，外侧的咸度区，葡萄酒入口的流速与角度，决议了人们对酒体风味的前列感到。 事实上，人们对于葡萄酒杯的挑剔与精益求精是较近几十年才有的事。从葡萄酒品饮的历史中，涌现过不同的器具，有奢华的金银器，也有平民的土陶器，早期教堂圣餐礼用的是兽角，后来则是木杯，直到1970年，法国INAO(葡萄酒原产地命名研讨院)肯定了品酒的尺度杯样式，并得到OIV(国际葡萄与葡萄酒组织)认可，许多葡萄酒学校、试验室以及国际品酒大赛上用的都是这种杯子。
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