奶酪能让酒变得好吃,让也许本来生涩的葡萄酒在口腔里变成了线条圆润的美女,会影响你对葡萄酒的断定。但是,也正是如此,葡萄酒搭配奶酪也是一种绝配,不仅酒变得好喝,奶酪也香甜柔美,两者联姻,完善美满。 但葡萄酒是充斥个性的,当它碰到同样个性十足的奶酪,搭配就成了一门学问。 很多专家都以为,相比起红葡萄酒,白葡萄酒更合适和奶酪“结婚”,甚至有人以为应当绝对避免让任何含有奶油味的cheese与红葡萄酒同吃,这样实在太糟蹋钱了。西方人爱喝葡萄酒,爱吃奶酪,他们经过多年的实践,总结出了以下原则,值得我们记住。 首先,甜酒比如法国苏岱地域的较合适搭配蓝纹cheese,葡萄酒里的甜度能够让奶酪充斥滋味。第二,高酸度的葡萄酒比如德国的雷司令(riesling),很合适搭配充斥浓厚坚果味的帕玛森干酪,而更具有青草味或是矿物味的法国长相思(sauvignon blanc)则与山羊奶酪比拟搭调,但同样是长相思,如果是来自南非或是新西兰就会带着更重的蜜瓜味,对山羊奶酪来说就有点过重了。专家还以为,如果是经过橡木桶陈酿的白葡萄酒,也较好不要搭配奶酪了。——其实,这些道理都是一样的,如果不能相辅相成,就绝对不要一起放进嘴里。
|