影响葡萄酒风味的因素有很多，酿酒所用的葡萄品种是其中最重要之一，而以下是现今酿制红酒最主要用到的四种。 1.赤霞珠（Cabernet Sauvignon） 赤霞珠葡萄 又被称为红酒之王，是最广被用作酿制红酒的品种。赤霞珠最大特点是果皮厚实而且迟熟，因此酿出来的酒单宁强劲，酒体饱满，果味丰富，陈年以后更会产生多层次的果香、烟熏香，以及带有香草、咖啡和黑樱桃气味。 2.梅洛（Merlot） 梅洛-葡萄品种 与赤霞珠恰恰相反，梅洛是属于早熟的葡萄品种，故此口感较为柔和轻盈，而且单宁较弱，拥有丰富的新鲜水果香气，在法国波尔多地区，时常被用作与赤霞珠搭配混酿，以取当中平衡。以梅洛酿制的酒往往带着浓厚的樱桃果香，经过陈年之后，更会产生灌木丛和雪松般的气味。 3.黑皮诺（Pinot Noir） 葡萄品种-黑皮诺 虽然是众多葡萄品种中最难侍候的一种，对于成长环境的要求极高，故此出产的产区不多，不过相对地，以黑皮诺酿制的酒口感不但细致优雅，更拥有着非常鲜明而层次丰富的樱桃和红莓等红色浆果香，经过陈年后更会带来甘草、香料、甚至松露香。 4.西拉（Shiraz） 西拉和设拉子葡萄 绝对是澳洲最具代表性的葡萄品种，以西拉酿制的酒，通常酒体厚重而单宁较多，主要带紫罗兰、浆果、朱古力、咖啡及黑胡椒香气，经过陈年后更能特出其优点，不但会进一步加强浓郁果香，还会散发皮革和松露气息。
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