葡萄酒趣事：酒吧的出位僭越，小酒馆的落后退去，从公共来往空间的角度看，具有着某种空间社会学或空间政治学的意蕴。从17世纪开端，商业的发展，贸易的流通，城市的突起，逐渐形成了市民社会。以城市为集合的市民阶层，具有强烈的来往欲求，他们摈弃了古老的乡村式生涯方法，告别了鸡犬之声相闻，老逝世不相往来的封锁状况。市民阶层要确立自身的社会位置，就要有自己的公共范畴，要有自己的公共来往空间。在相当长的一个历史阶段，贵族社会垄断着公共来往空间，其重要情势是宫廷宴会和沙龙。宫廷宴会和沙龙具有严厉的等级请求，出入其中的必需是有贵族头衔的人，这是小圈子的聚首来往，并形成了一套特别的礼仪规范、语言方法和游戏规矩。能够成为贵族，能够步入上流社会，能够进入沙龙的社交圈子，曾经是许多人的妄想，尤其是新兴资产阶级的梦寐以求。他们不惜重金买下贵族的头衔，改头换面，改姓换名，还要忍耐贵族挖苦的屈辱。维尔纳。桑巴特在《奢靡与资本主义》一书中写到：“在全部早期资本主义时期，社会观念一直以为富人的终极目的毫无疑问是较终为社会上层、绅士或贵族阶层所接纳 ；强调这一点具有主要意义。然而，显贵阶层的贵族特点表示在一个人被承认贵族并不是只因为其财富，而是请求具备完整非资产阶级特点的品德。与实际的商业生涯坚持必定的距离，以及造就家族传统——这体现在贵族佩戴纹章这一不变的习俗中——是被上层社会接纳的先决条件。”在贵族社会等级森严的制度挤压下，资产阶级一直处于一个十分为难的地步。一方面，他们妄想跻身于上层社会成为有身份有位置的贵族；可另一方面，低微的出生、商人的气味、非正宗的血统、礼仪教养的缺少，使他们很难如鱼得水般地融入贵族阶层。一夜之间可以暴发一个资本家，但经过三代未必能造就出一个贵族来。虽然，出于物资财富的斟酌，贵族们不得不出卖高尚的头衔，但骨子里的轻视和不认同，使进入贵族沙龙的资产者即为难又难受。他们须要真正属于自己的公共来往空间，须要树立自己的运动舞台。对于中小资产阶层，这种须要也就更加急切和强烈。他们开端树立合适于自己、属于自己的公共来往空间，搭建自己的运动平台。改革小酒馆，使之沙龙化一些但并非贵族式的沙龙，而是一种平民式的沙龙。这就是酒馆的吧化。与沙龙相比，酒吧是一个可以自由出入的平民化空间，这里没有森严的等级限制。在这里，你可以附庸风雅，高谈阔论，也可以纵酒狂欢 ；你可以温馨浪漫，有情有调，也可以低俗下贱，无品无味。总之，酒吧开端构筑一个崭新的公共空间。这是一个开放的多元杂揉的公共范畴。它是以中产阶级品性为中线的中间地带，既接收了贵族沙龙的奢靡奢华，又残存了下层酒馆的恣意放肆。也许，正是这样的中间地带，不仅符合资产阶级市民阶层的社会身份，还使资产阶级解脱了进入贵族沙龙时所面临的为难难受的困境。 讲到酒吧与沙龙的关系，不能不提及酒吧与咖啡馆的某些历史关联。在酒吧形成的历史进程中，咖啡馆的影响起到了至关主要的作用。 在18世纪中叶，一位西方学者把巴黎这座城市称为 ：“欧洲的咖啡馆”，可以想见，咖啡馆在当时髦旺发达的盛况 。当时还有一句评说巴黎的话是 ：“巴黎模拟宫廷”。模拟宫廷的较佳范本当属沙龙，而模拟沙龙的较佳范本应当说是咖啡馆，或者可以说咖啡馆是沙龙作风的一个变种。与沙龙的贵族式奢华相比，咖啡馆可以满足一般充裕市民的欲求，为城市中产阶级供给来往休闲的场合。“从17世纪开端，由于糖的作用，可可、咖啡、茶在欧洲成为必备品。这些饮料风行于上层圈子，尤其是在宫廷。例如，路易十四在1670年招待苏丹穆罕默德四世的使节时尝到咖啡，从此，咖啡在法国便为人知，而且被引入宫廷社会。与这些刺激性饮料相干的是，民众咖啡馆作为一种新型的奢靡物开端涌现，这在大城市里尤为突出，它将在以后吸引我们的注意力。”到17世纪中叶，咖啡已成了市民当中充裕阶层的一般饮品。后来，随着前列家咖啡馆开张，到18世纪初，伦敦已有3000多家咖啡馆。哈贝马斯在《公共范畴的构造转型》一书中以为：“咖啡馆的繁荣时代是在1680-1780年，——无论何处，它们都首先是文学批驳中心，其次是政治批驳中心，在批驳进程中，一个介于贵族社会和市民阶级知识分子之间的有教养的中间阶层开端形成了。——咖啡馆不仅向威望性的圈子自由开放，进入其中重要是普遍的中间阶层，乃至手工业者和小商人。”与咖啡馆繁华兴盛几乎同步，这一时代的小酒馆也蓬勃发展起来。在这种同步或联动的发展进程中，咖啡馆与小酒馆相互影响，咖啡馆模拟的沙龙气氛，那种适度的高兴、温文尔雅的作风、高谈阔论的话题、浪漫的情调渐渐渗入简陋粗鄙的小酒馆。让小酒馆穿上巴洛克式的英俊衣装，再给它取上一个时兴的名字 ：酒吧。至此，咖啡馆与酒吧联手建构出充盈着布尔乔亚趣味的公共来往空间。
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