对于很多中国人来说，路易亚都世家(MaisonLouisJadot)的天使徽志曾经就是勃艮第葡萄酒的象征，据说路易亚都世家的某款白葡萄酒还曾被选为钓鱼台国宾馆招待用酒，涌现在中国国宴餐桌上。具体是哪一款白葡萄酒暂不可考，但这则传说却很可能是真的，因为没人能否定：路易亚都世家确切是较早进入中国市场的勃艮第酒商之一，而且它的产品实在规模太广，无论是从口感还是豪华感哪方面选择，必有一款能搭配上中国筵席。 路易亚都世家于1859年由路易-亨利-丹尼斯-亚都(LouisHenryDenisJadot)创建。不过，在这之前，这个从比利时移居勃艮第的家庭早在1826年就已经购置ClosdesUrsules葡萄园。1900年起，第二代传人路易-让-巴普蒂斯特(LouisJeanBaptiste)开端大范围收购有名誉的葡萄园。酒庄持续三代由亚都家族掌管，到第三代路易-奥古斯丁-亚都时，其葡萄酒出售已经从较初的欧洲北方扩展到当时的新兴市场美国以及南美和新西兰。路易-奥古斯丁-亚都逝世后，由于其独子在23岁时不幸逝世于一场车祸，酒庄没有了家族继承人，亚都的遗孀只得将酒庄交给其当时的助理安德烈-加吉(AndréGagey)管理。1985年，亚都夫人将酒庄卖给酒庄的美国进口商，而加吉仍担负酒庄经理一职直至后来又成为公司主席。1992年，加吉之子皮埃尔-亨利-加吉(PierreHenryGagey)从他手中接过酒庄掌门人职位。这几番易主奠定了路易亚都世家在新世界市场的稳定位置，从这段历史中也能看前途易亚都世家那股与生俱来的抢滩新市场的勇气。 和博讷的许多大酒商一样，路易亚都世家选择了将办公与出售部安顿在博讷市内、生产车间放在城外的做法。市内的办公室拥有雅致的花园和新艺术作风的梦幻装潢，市郊的车间却带有强烈的现代工业味道。尽管发酵时也遵守勃艮第的传统酿酒办法，应用自制的大橡木桶，但宽阔的圆形车间、围绕在橡木桶阵外围的不锈钢发酵桶阵以及空中的机械转臂装置，都使它赫然差别于其他勃艮第酒庄的酿造车间。招待我们的市场主管玛努埃拉-慕露(ManuelaMouroux)验证了我们的想法：路易亚都世家酿造车间的范围在勃艮第确切数一数二。作为一个已经由较初的14公顷扩大到150公顷葡萄园的酒庄，有如此范围的车间也是应当的，何况路易亚都世家自1998年起还身兼收购商与代加工商的身份，除包含LeMontrachet、ClosVougeot、Corton-Charlemagne、LeMusigny等和一级酒园在内的自家产业外，还与当地一些优质的村落级酒庄有合作关系，这样能力满足它旗下所有标牌葡萄酒在国内市场和出口海外的需求。路易亚都世家目前拥有的各级产区标牌已经多达150个，笼罩所有勃艮第产区，甚至囊括了历史上属于勃艮第、后来独立出来的薄若莱产区。 就一家勃艮第酒庄来说，路易亚都世家每年的销量可谓壮观：在美国，每售出4瓶勃艮第葡萄酒就有一瓶来自路易亚都世家；就全世界来看，每售出6瓶勃艮第葡萄酒就有一瓶来自路易亚都世家。伟大的超市出售数字与经常位于畅销榜首这两个事实在勃艮第往往会造成“便宜酒”的负面印象，而是否“收购别家葡萄酿酒”也一直是一个酿酒清教主义的敏感问题。不过，在路易亚都世家看来，如何繁而不乱地运用好上百处酒园的收获，这本身也是勃艮第式酿酒艺术的一部分。为保证酒的质量，路易亚都世家对其村落级酒园的葡萄酒采取一种混杂策略，即在酿制进程中混杂一些高级级酒园的葡萄。举例说，一款白葡萄酒可能由C？ted‘Or、Chalonnais和SaintVérand等不同等级酒园的葡萄均衡混杂酿制，幻想的成果是：SaintVérand产区的葡萄赋予此酒清爽的特质，而C？ted’Or和Chalonnais的葡萄则赋予其均衡的架构。 负责完成这一魔术的是已经拥有32年经验的酿酒师雅克-拉弟埃尔(JacquesLardière)。拉弟埃尔1970年参加路易亚都世家，如今已是勃艮第较著名且较有影响力的酿酒师，被称誉为“平衡着自然和技巧的艺术家”。每个葡萄收获期，拉弟埃尔都会酿制120到130种葡萄酒。他非常懂得勃艮第地域的气象，为了使各个葡萄品种能够完全表示出全部地域的风土特点，他采用了简略但不符合通例的规矩，例如长时光浸泡、不用过滤或澄清剂等。在白葡萄酒酿制进程中，拉弟埃尔常应用中断部分乳酸发酵的办法，以保存成酒的酸度和细腻。红葡萄酒通常要将皮与籽浸泡一个月的时光，以此增长葡萄酒的果香和庞杂口感。此外，拉弟埃尔保持：好年份的葡萄可以在发酵进程中自我完美，只有应用旧橡木桶才不会掩过葡萄自己的风味，因此，除非遇上坏年份，否则绝不应用新橡木桶陈酿。这一保持保证了酒的良好构造和平衡性，但橡木味的缺少或许不太谄谀爱好木头味的顾客，比如美国市场。 我们参观酒庄时正值预备收获时光，负责四处检讨葡萄以决议收获时光的拉弟埃尔正劳碌在田间地头，我们无缘得见。在慕露女士的陪同下，我们去酒窖中品尝橡木桶中的2009年份酒。虽然只是酒花，丹洛先生德高望重的位置却在此地充足浮现出来：藏在我们开启的木桶里的酒液与超市上的架子货完整不可同日而语。路易亚都世家的产品目录的确像勃艮第产区命名列表一样复杂，而且野心勃勃地涵盖了从私藏到超市促销的所有级别，但是，就某种水平上说，倘若路易亚都世家的货架可以成为勃艮第葡萄酒较活泼的百科全书，倒也不失为路易亚都世家把勃艮第葡萄酒推向国际的一大贡献，而且也终于验证了路易亚都世家的那句洪亮的口号：“纯洁勃艮第(Burgundyandnothingbutburgundy)。” MaisonChampyPèreetCie：酒商鼻祖 MaisonAlbertBichot：贵族遗风 DomaineFaiveley：妄想庄园
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