醉心于艺术的刻薄和寻求来经营酒庄 之所以自命不凡，自然要有佳酿在手，才可挥洒自如。达到当时，恰好碰上采摘葡萄的第二个星期。来到柏翠斯只有20平米左右大小，手工筛选葡萄的小作坊，酒农们正在精心挑选较为优质的果子。9月的采收时节，柏翠斯只在下午进行采摘，为的是让阳光把葡萄上的露水蒸发、晒干。“如果在上午采摘，带在葡萄上的露水可能会稀释糖分，导致葡萄酒不够浓郁、缺少活气。”这就是柏翠斯的执着，据说有一年采收那天遇到下雨，为了不让葡萄多生长一天从而糖分过高，酒庄竟然雇来一架直升机在低空回旋，吹干了全部葡萄园。 而在每年7月在长出绿色果实时，他们则会剪掉部分葡萄串，让留下来的葡萄接收更多的营养。柏翠斯开创的这一“绿色的采摘”让葡萄的品德进步了，却着实下降了酒的产量。 一丝不苟的严苛是穆埃克斯家族的风格，他们甚至在由于霜冻问题而导致葡萄质量不好的1991年，不出产任何Petrus，包含副牌酒，而把不符合酒庄的葡萄弃掉，或卖给其他人酿酒。庄主的想法很单纯：不愿望损坏酒庄的名声。这，是一个了不起的决议，如此决绝。 如此总总，终于明确为什么柏翠斯的产量出了名的少。无怪乎有人说，有些葡萄酒可以一天喝一次，有些葡萄酒可以一年喝一次，而柏翠斯则是一生能力喝一次的葡萄酒。无论从哪个角度，柏翠斯都算得上是个“异数”。但也正是这些“异端行动”让它成为“酒中之王”。 庄主为来宾献上了2001年份的柏翠斯，深浓的酒色，透着诱惑，在充足地醒酒后，闻着芬芳，细抿一口，平衡温顺的酒体，过细而丰富，带来若即若离的回韵。醉心于Petrus，就好似醉心于近乎猖狂的一丝不苟，几近异端的自我表达，独一无二的奇迹。 “好的红酒是一种艺术，一种寻求，一段可以回味的历史。如果人们是出于对这门艺术的爱好而追寻我的酒，我会很开心！如果只是因为腰包里有钱，要我的酒来摆门面，我会很伤心。柏翠斯不是专属富人的红酒，不是因为有钱，就可以喝得到好红酒。” 临走时，想起酒庄主的名言，以艺术的刻薄和寻求来经营酒庄，是一件值得自满的事情。 柏翠斯地下酒窖的酒年岁久远，布满灰尘和蛛丝，不是他们偷懒不扫除，而是愿望美酒在被开启之前尽量不被惊扰，以免影响品德。
|
