那些整日辛苦地在树丛繁盛的乌尔嘎堡葡萄园工作的土耳其农妇艾米娜，却从来没尝过一口她自己亲手酿制的葡萄酒。这名在葡萄园酒厂工作了10多年的果农对记者说，她只吃过葡萄和葡萄干。像她这样种植葡萄、酿制葡萄酒却从未品尝过葡萄酒制品的农妇，在土耳其是相当广泛的。土耳其是一个葡萄种植大国，全国的葡萄种植超过100万公顷，排名仅在法国、意大利和西班牙之后，号称世界第四大生产葡萄国。由于土耳其日照充分，土壤肥沃，生产的葡萄糖分高，口感好。 土耳其是一个穆斯林国度，在奥斯曼帝国统治的600年时光里，这个民族根本上没有喝葡萄酒这种癖好。尽管喝葡萄酒不是土耳其人的专利，但是土耳其的历史学家却以为，葡萄酒的酿制工艺来源于6000年前的土耳其安纳托利亚地域，近年来随着考古学家不断地在安卡拉邻近地域挖掘出土大批文物，比如公元2000年前希泰族精制的葡萄酒杯，有力地佐证了历史学家们的意见。而且《圣经》里也有记录，传说大洪水将诺亚方舟冲至安纳托利亚东部的阿勒山之后，方舟上的一只山羊将一个人引领到一块长满了野葡萄的斜坡上，落地的野葡萄经与雨水联合发酵后飘出阵阵酒香味，于是这个人受启示成了世上前列个葡萄酒酿造者。据史书记录，在土耳其邻近海域从事航海较早的腓尼基人，在爱琴海和地中海沿岸地域贩运葡萄酒而致富的。 尽管奥斯曼帝国的苏丹在他们统治的时代里，严禁穆斯林臣民喝葡萄酒，但葡萄酒酿造工艺却得以在当时的希腊人和亚美尼亚基督信徒社会中传播下来。以后，随着奥斯曼帝国的灭亡，数百万控制葡萄酿酒技巧的少数民族的举家外移，几乎使得土耳其的葡萄酿酒技巧失传。土耳其盛产葡萄的处所叫卡帕多齐尔，农妇艾米娜工作的葡萄园就是在这个地域。这个地域地貌独特，它由奇异的火山石构成。当地依旧保存有许多古老的教堂，教堂的地窖据说是当年早期的基督徒用来藏匿他们酿制的葡萄酒的处所，他们此举是为了回避当时胡作非为的罗马人的入侵。 近年来，越来越多的土耳其人愿望在土耳其这个葡萄酒的发源之地，重新唤起人们喝葡萄酒的风尚，他们尤其愿望通过勉励人们喝葡萄酒来减少并替代当地人爱饮烈酒的不良习俗。土耳其男人广泛爱饮用一种用茴香酿制的叫“拉克”的白酒，这种酒度数高，带有浓烈的茴香味，喝时需兑一些水，兑水后的酒呈乳白色，当地人管喝这种酒叫喝“狮子奶”。安卡拉大学研讨葡萄酒的专家尔坦·安里教授说：“我们是一个种植葡萄大国，但却不是一个葡萄酒生产大国，我们全国70多家葡萄酒酿造厂每年大约生产5500万升葡萄酒。我们必需尽快由一个种植葡萄大国变为一个酿制葡萄酒的大国才行，我们要告知和教会农民，不单是要进步我们种植葡萄的技巧，更要理解如何将葡萄果实加工成酒这样一种高附加值的产品，否则农民的收入就很难上去。”他还经常撰文，勉励土耳其人多喝葡萄酒，他以为在当今食品肉食不断增长的情形下，多喝葡萄酒有益于公民的身心健康。他特殊不满意土耳其人现在对葡萄酒的花费量，他告知记者说，土耳其人均一年的葡萄酒花费量约是1升，而法国人的花费量则是人均65升。 乌尔嘎堡葡萄园区的种植者兼酿造商特拉森对记者说，土耳其想参加欧盟向西方靠拢的举措，也带来了饮酒习俗的一些变更，尤其是近年来旅游业的繁华和发展，在土耳其境内营造出了一批对葡萄酒“情有独钟”的花费者。他以为，在过去15年里，西方游客赞助土耳其人加深了对葡萄酒文化的懂得。特拉森的祖父60年前就开端在卡帕多齐尔酿造葡萄酒，这位师承祖业的酒商感叹地说：“但是，要在土耳其培养出一种真正的葡萄酒文化，一方面我们必需教会花费者如何去品尝和观赏不同口感的葡萄酒的‘韵’味，另一方面我们还必需加大投资和研讨，摸索和开发出更多品种的葡萄酒。”制约土耳其葡萄酒业发展的一是花费税太高，目前土耳其一瓶葡萄酒的价钱花费税竟占60％多，餐厅和宾馆出售的葡萄酒往往又是市场售价的三倍多，这将会极大地克制葡萄酒的花费；二是资金借贷艰苦，由于国度目前正处于经济危机困境之中，企业发展生产很难得到和银行方面的借贷勉励，企业只能靠自己去筹集资金，因而这极大地影响企业的长线发展。 如今在土耳其的年青人当中，喝葡萄酒正成为一种新的风行生涯方法，尤其是安卡拉和伊斯坦布尔等这些大中城市，花费葡萄酒大有超过花费啤酒、威士忌和当地传统白酒“拉克”的趋势，酒吧里男女之间言情谈爱，餐座上应酬聚首，喝葡萄酒已经成了一种较时兴的联络情感、发展关系的社交方法。
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