有机葡萄酒是指获得“有机葡萄酿造”认证商标的葡萄酒。其特殊强调酿酒原料的有机性，即纯天然性。葡萄来自有机葡萄园，或采用有机种植法，一概不用化学肥料和农药。有机葡萄园持续3年采取天然的物资作肥料（如海藻、牲畜粪便和植物混杂肥料），并以人工采收。在酿制进程中，特殊注意天然酵母的应用、过滤和澄清办法，以进步有机葡萄酒的质量。有机葡萄酒中不含化学添加剂，更不能以塑料瓶、聚乙烯等来盛酒。 并不是所有的处所都合适有机种植。如山东产区7-8月份降雨量大，葡萄树间距不宽，挂果又多，葡萄树很容易得霉病。如果不打药，很容易对葡萄造成伤害，还是要打药好。有的处所如智利（Chile）的中央山谷地域，气象干燥，阳光亮媚，葡萄树间距宽，挂果不多，原来就不容易得病，很容易就做到了有机种植。 有机葡萄酒的种植者很多都采取“生物动力法”管理葡萄园。虽然这一说法目前尚无一个尺度的定义，但目前人们重要采取三种办法：一是采取绿肥给葡萄园施肥，如田间种植一些绿色植物，通过翻耕还田（当然如果土壤过肥，也会种一些草汲取葡萄园过剩的肥料）。二是制作动物生态圈，如我国前列个酿造有机葡萄酒的波龙堡，他们用蜘蛛和草螟蛉来吃害虫、鸟吃虫子、鹰吃小鸟的方法；三是据说有的处所应用月亮和星相以及时令来管理葡萄园，其实相似中国的农时，什么时令应当做什么农事。 目前通行的有机尺度是结合国食品法典委员会所定义的，如前文中所述的内容。但多数有机尺度还是许可应用少许几种化学品如杀虫剂和肥料的，如葡萄种植中还是许可偶尔应用波尔多。 有机葡萄酒只能说对土壤健康是较有利益的，但并不见得有机葡萄酒都是很好的葡萄酒。有机葡萄酒只是在某种水平上逢迎了人们对健康的祈求，但非有机葡萄酒并不代表酒就不健康。美国（USA）的OPUS ONE（前列号作品）这样的葡萄酒在种植葡萄时一年还打八遍农药呢，你能讲他们的酒就不好？但凡是符合各国生产尺度的葡萄酒，根本上都是健康的。当然我国有些酒厂例外，特殊是酒本身都不健康及格却打着有机葡萄酒的名义的那些酒厂。 虽然有机冰酒在国内仍然算是一个新名词，但在欧美国（USA）家，尤其是以盛产冰酒着名的加拿大（Canada）葡萄庄园内，应用有机方法酿造葡萄酒已经成为一种的品牌趋势。例如BC省欧肯那根湖畔的森玛山金字塔酒庄（Summerhill Pyramid Winery）积极与当地农业部门和相干协会组织取得接洽，成为通过认证的有机葡萄庄园，其窖藏酒获得了有机资历认证。
|
