雷司令，德国的自满，世界葡萄酒的瑰宝，作为一个葡萄酒的专业人士和一个自以为很有品味的酒客，深为德国雷司令的现状不平，它的问题出在什么处所？ 德国葡萄酒较近一次风行始于一个美国名字：BlueNun，中文译名拽得很——蓝仙姑。真正的葡萄酒喜好者却只记住了一个更拽的名字—雷司令。一如ErnstLoosen对我说的：“德国葡萄酒之所以被认可，只有一个原因，那就是雷司令。” 雷司令，世界葡萄酒的瑰宝。 雷司令不及霞多丽受欢迎，这让懂酒之人多少有些愤愤然。成熟的果味、清新的酸度、没有庸俗的橡木桶味道以及与食物的密切性，这一切本该为雷司令挣来应有的江湖位置。还好侍酒师都爱雷司令，我甚至见过某位向食客推举用雷司令来搭配牛排。 雷司令的复兴有目共睹，澳大利亚和奥地利的雷司令品德一流，后者价钱还坚持高位，现在就连华盛顿和纽约州的雷司令都能拿出手了，可见德国雷司令过的日子并不那么宽裕。要懂得德国雷司令到底涌现了什么问题，恐怕只能亲自走一遭。 我的首站选择了Rheingau产区，这里的雷司令以构造感和优雅着称。Rheingau的头等苑或者叫一级庄名为ErstesGewachs，这两个我不会发音的德文意味着精致的手工采摘和限量栽种等等高等葡萄酒的基因。当地名庄SchlossJohannisberg的酿酒师WolfgangSchleicher酿制着这个世界上陈年才能较强的雷司令，他以为有必要为德国葡萄酒设立这样的分级制度，并看好这条路。 年青的酿酒师RobertWeil则把这归结于传统，历史上很多德国葡萄酒都会把葡萄园的名字印到酒标上。天才酿酒师FranzKünstler的雷司令矿物资口感憨厚，他偏向于应用德国传统的分级制度Pradi-kat，这套体系是依据葡萄收成时的成熟度来认证的。Künstler爱好它的简略，我应当告知他美国有位手袋设计师也叫Pradikat。 我不以为Pradi-kat能让事情变得简略，这个系统造成每张酒标都有12行以上之多的信息，就拿Künstler家的雷司令来说，我都读到第6行的时候还没看见“雷司令”这3个字，葡萄园名称、产地、收成条件……这些酒标上的信息你让普通花费者情何以堪啊。 Rheingau边上有个小产区叫Nahe，那里的酿酒师ArmandDiel说：“我们德国人都是白痴，把酒标弄得跟天书似的，现在比我爷爷那时的还庞杂。”他家的酒标有两种，倒是全体清爽简练。他曾经提倡相干机构把德国葡萄酒简略分为两种：Classic(干)与Selection(甜)。这种分级方法好像放之四海而皆准，也就失去了分级的意义，唯一的利益就是不可能成为酒商们赚钱的噱头。 当我抵达Mosel产区时，期待我的并不是枯燥的分级制度或是庞杂的酒标，而是美酒云集的大餐，所以我的记忆一下子就跳跃到Kerpen酒庄了，庄主MartinKerpen已近中年，他以为德国雷司令的的问题并非分级制度那么简略：“我们的出口商就有问题，就拿美国的酒商来说，他们只对我家的甜酒感兴致。我想很多美国花费者也不知道我们的干白同样是世界的吧。”Kerpen的甜雷司令WehlenerSonnenuhrSpatlese和WehlenerSonnenuhrAuslese就像新颖的桃子和杏一样香甜，可他家那令人垂涎的干白没有出口到美国，我只能在沮丧的同时诅咒那些不识货的酒商。 德国葡萄酒行业里较著名的发言人ErnstLoosen也认同某些酒商是德国葡萄酒困境的始作俑者，他愤愤不平地说：“有些美国进口商认为自己是凯撒呢。从凯撒那里买酒，成果可想而知，可怜的美国人。”这个Mosel产区的着名酿酒师用不同的酒标来区分自己的酒。Dr.Loosen用于本土酒庄酒；J.L.Wolf则表明酒是用从别处采购来的葡萄酿制的；Eroica专指在华盛顿产区与ChateauSteMichelle合作酿制的雷司令干白，这款干白酸度活泼，干爽十足，余味有清爽的柠檬味，公以为美国较精彩的雷司令之一。 当然，Loosen的众多雷司令还是产自德国较好的葡萄园，如BernkastelerLay,GraacherHimmelreich，他预测说：“如果哪天德国雷司令风行开来，新世界的产区必定能大做文章。”他拜访过世界其它雷司令产区，澳大利亚给他的印象较深：“他们集合在一起研讨如何酿制雷司令，这太恐怖了。” 德国酿酒师一贯不拿正眼瞧新世界，他们只服一个地儿，那就是勃艮第，因为他们以为只有黑品乐的高尚能力媲美雷司令，Loosen说：“我是勃艮第的粉丝，但我也认不全一级苑，我想普通的花费者也不会认为勃艮第的酒名比德国的酒好认多少。” 我在回家的飞机上还没有弄清德国雷司令的问题是出在哪里。酿酒师应选Pradikat还是干-甜的分级制度？还是美国的酒商都该下地狱，让他们去见凯撒。或者他们就全盘依照勃艮第模式发展。目前是一个双输的地步，花费者和酿酒人都没有获得应得的好处。那些桃子、杏、丰硕的矿物资和利爽的酸度怎么能从田间到餐桌呢？想起了Künstler的观点，葡萄酒本质上是一种沟通，可德国人是一个擅长沟通的民族吗？
|
