品酒的步骤分为：观色、闻香、品饮，但多数人容易忽略观色这个程序，或是不知道为什么要观色。其实许多时候光是看一眼酒色，就能在喝下之前，知道这款酒的一些关键！让我们一起来看看酒色要怎么看，以及观色能让我们从中发现什么吧！ 红酒的颜色从哪来？ 红酒的颜色来自葡萄里的花青素，花青素在许多水果例如：蓝莓、樱桃、李子里都能找到，甚至许多花朵中也有，而葡萄的花青素则是来自于葡萄皮。在酿制葡萄酒之前，葡萄会先经过榨汁、浸皮的程序，花青素就是在这个阶段帮葡萄酒染色。 随着葡萄品种的不同，花青素也会有不同的化学排列，进而构筑出的颜色就会有深浅差异。听起来怪复杂的？没关系，今天我们只要弄懂红酒颜色和酒种、风味的关联就可以！ 红酒颜色的深浅透露出哪些讯息？ 上图可以看到几种常见葡萄酒种的酒色，一般来说，红酒的色调范围会落在红色、红宝石色和紫色之间。想从红酒颜色得到酒款的资讯，就必须先了解如何看酒色。 事实上，光是把酒杯放在桌上观看是不够的，最好的做法是在正常光线下，把酒拿到白色墙面前，或者是在桌上放一张纸，微微倾斜酒杯，细看透在纸上的颜色。 在品酒之前观看酒色，将有助于我们了解： 1.年份：通常葡萄酒颜色越深，代表较年轻；反之，老酒的颜色较浅，且会失去透明度。以黑皮诺(Pinot Noir)为例，年轻的黑皮诺是亮红宝石色，年份老的黑皮诺则会呈现石榴色泽。 2.酸度：一般来说，颜色越偏向红砖色的酒款，酸度相对较高。举个例子：马尔贝克（Malbec）的酒色偏向深紫色，喝起来酸度较为柔和；而桑娇维赛（Sangiovese）的酒色比较偏红，透明度也较高，喝起来便相对偏酸。 3.单宁：通常酒色越深的葡萄酒，单宁的刮口涩味也会愈加明显。 如何从酒色一眼看出葡萄品种和红酒口感？ 从上图可以看出，颜色越偏深紫的红酒，口感上越扎实厚重，即前文所说，单宁酸涩感越加明显；反之，酒色越浅，喝起来则较柔顺细致。 值得注意的是，红酒口感除了受到葡萄皮影响之外，气候环境也是一大因素。越是温暖的产区，受日照影响，葡萄糖份含量较高，酒精浓度相对上升，口感更为厚实强劲，而较凉爽的区域，酒体则相对轻巧。 希望大家下回在品酒的时候，千万不要再忽略观色这个步骤！
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