里斯本有许多的葡萄酒专卖店，都开得小小的，大都安排成地窖的样子，有的专卖店也真的有地窖，从狭小的楼梯走下去，到一处冰凉、潮湿的洞穴内，里面不见灯光，只有酒窖主人手中的手电简闪着光。有一次我突然想到自己这样单身人店，一个异国女子，如果英俊漂亮的酒窖主人有任何不轨，恐怕也无人会知我在此，当时一阵寒意骤上肩头。好在酒窖主人的心思全被酒库据住了，他挑了一瓶陈年波特（Porto）后，便与我上楼。停止了我的胡思乱想，不知是幸或不幸？ 这瓶陈年佳酿，已经满布灰尘，酒窖主人拭去了尘埃，露出了一九六五的字样，黑身的瓶子白色的Graham字，有种古典的优雅，酒窖主人说这是个好年份的陈酒，不可多得，我问了价格，咬着牙买了下来。 我当然知道陈年波特酒的价格，酒窖主人并未骗我，我到葡萄牙前，早就做过了功课，知道Graham这家酒厂的历史及一些波特酒的典故。 波特酒，是英国人“创造”的葡萄牙酒，在英国损失了波尔多的领地之后，也失去了波尔多葡萄酒的主控权。有些酒商就决议另觅他地，重起炉灶，他们东看西看，较后选中了葡萄牙北边的杜罗河（Douro）一带。 不过，杜罗河流域这里的气象风土，基本不像波尔多，当然酿不出波尔多式的红酒，反而酿出比拟像雪莉酒的波特酒Porto。雪莉酒和波特酒都是增强酒精（Fortified Wine）的酒，在制作进程中参加白兰地以中断发酵。 波特酒中较高等的是佳酿波特酒（Vintage Porto），这种酒采取的葡萄丰产当年的酒，先经两年的热化贮存后装瓶，再在瓶中持续贮存热化十年才上市，这种陈年佳酿，可寄存瓶中达五十年以上。 由于有英国风的传统，造成许多波特酒的名厂，迄今仍打着百年的英式招牌，如著名的Graham、Tylor，Tawny等等，从商标名就可看出英人本质。 波特酒寄存越久越好喝，我喝过一瓶三十年的波特酒，真是琼浆玉液，人口的丰富润滑之感，至今仍未遗忘。有人说波特酒是较合适让后代继承的，一位四五十岁的父亲，买下一瓶可放五十年的波特美酒，留给子女在身后享用，这样的美意，不知子女是否能懂？ 波特酒的做法并不难，世界各国都有仿冒品，但只有葡萄牙北部多罗河流域出产的波特酒，才可叫Porto，而且葡萄牙还有Porto酒协会，专门负责品德检讨。 波特酒和雪莉酒相反，合适在饭后应用，是全世界较受欢迎的餐后酒，尤其法国人较爱在餐后喝波特，我没到葡萄牙前，较常喝到的波特酒，就是在法国的餐馆中。
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