葡萄牙的波特酒是著名于世的.波特酒之乡是在杜罗河流域一带.当地农民把洒酿好,装入一个个木桶中,先送到波尔图市对面加亚新城的酒窖去蕴藏,贴上商标后,经波尔图港口输送到国外.由于这个地域属海洋性气象,平和湿润,土壤肥沃,出产的葡萄制成的各种酒类,芳香香醉,独具一格. 十七世纪开端外销欧洲各地,整整旺盛了一百多年.十八世纪中叶,因涌现了冒牌货,陈酒销量大跌,于是葡萄牙采用两项办法.一是规定只有上述划定地域出产的葡萄酒能力取名为陈酒;二是波特酒必需先由加亚新城酒窖审查是否来自上述地域,然后经多年储存能力出售.他们还专门成立一个波特酒研讨所,先对酒质进行化验,再由裁判所的品酒专家用如觉、味觉进行较后鉴定,及格的话,贴上"保证标签",能力出口. 葡萄牙人爱喝陈酒,不管成年人还是儿童,每天用餐都要喝陈酒.陈酒被葡萄牙人列为恢复体力的补酒. 此酒只在葡萄牙北部的德罗(Douro)山谷出产.葡萄须要经过严厉的提拔(Verdelho,Francesca,Marisco,Malvasia等).每升葡萄汁中含有240克的糖.由于对它的糖度请求的缘故,在发酵开端阶段就参加本地产的白兰地酒,使之发生变更,从而保存了它的大批的自然糖分.酒精含量为20%. 选用的葡萄有红,白两种-->压榨-->踩汁-->发酵和白兰地酒转化-->分类和稳固-->品尝和混杂-->储存2至6年-->装瓶出售.
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