“粮为酒之肉”，是酿酒的基本。从酒的来源来看，一瓶酒的风味是否地道正宗，依附于是否能够匹配到合适的酿酒作物。牛栏山所处地域气象湿润，光照充分，年平均气温为11.5°C，年日照2750小时，年均相对湿度50%，年均降雨量约625毫米，为华北地域降水量较均衡的地域之一。而潮白河冲击扇区下段的土壤中累积了丰硕的自然营养，是北京地域优质高粱等农作物较合适生长的地域之一，也为牛栏山二锅头的生产奠定了坚实的基本。各种天时、地利的因素决议了牛栏山二锅头酒的正宗口味。 “水为酒之血”，水源是酒的命根子。没有足够的品德、良好的水源来赞助酒的形成，给足酿造的环境，是酿不出品德上乘的酒的。潮白河作为京东前列大河，坊间盛传其为京都龙脉，不仅为这条流淌数千年的绿色走廊添了一份灵气，也让牛栏山二锅头成名于此，开启了二锅头来源之路。牛栏山二锅头酿造用水取自水质上佳的潮白河流域地下水。而牛栏山地段的地下水水质较为优秀，经国度食品德量监视检验中心和北京市地质工程勘探院试验室检验，牛栏山二锅头酿造用水符合《饮用天然矿泉水》（GB 8537-1995）的请求。牛栏山二锅头有幸得此水酿造，无形中奠定了“牛栏山二锅头发源地”的高尚位置。如此优胜的二锅头酿造用水环境，也为牛栏山二锅头博得了北京白酒行业惟一的“原产地标志掩护产品”称号，使其名副其实地成为了二锅头之源。 “曲为酒之骨”，酒曲是酿造酒的动力。没有酒曲在发酵中来“搅动”全部进程并塑造酒的内涵，那发酵的酒就失去了个性。正是由于水和曲的作用，造诣了不同地区、不同香型、不同作风的酒的特色和典范性。牛栏山二锅头酒的重要工艺特点为低温制曲，清蒸续米查，混蒸混烧，低温入缸，地缸发酵，陶坛贮存。这一有特点的传统酿造技艺培养了牛栏山二锅头酒饭香、糟香、醇香、酯香的四香合一，酸、甜、苦、辣诸味平衡，较终体现为牛栏山二锅头酒幽香芳香、纯粹典雅、甘冽醇厚、自然调和的作风特色。 历经数百年的发展，牛栏山二锅头酒已成为中国幽香型白酒（二锅头工艺）的代表，深受宽大花费者的青睐。而以“二锅头发源地”著名的北京牛栏山二锅头，也被列入“非物资文化遗产”名录。 传承三百年酿酒技艺发扬光大 为了传承和发扬二锅头酒文化，让更多的花费者喝上正宗的二锅头，牛栏山酒厂不吝巨资，专门树立了万亩优质原粮供给基地，严厉制订了食粮的种植办法、施肥尺度及蕴藏条件，以保证所用原料始终符合工艺尺度的请求，以较好的原粮保证了牛栏山二锅头的正宗品位。 牛栏山地域的国度水源八厂是专供驻我国外国使馆的水厂，其水质是被国内外公认的优质水；牛栏山酒厂应用的是地下天然矿泉水，更是业内无可非议的。尽管如此，按牛栏山酒厂的工艺请求，在生产中每天还要对水质进行卫生、电导率等的化验和监测，用业内较先进的装备进行反渗透处置。使水质在到达卫生指标的基本上，还要使水中一些无机盐的含量及电导率等指标也要到达酿酒的请求。 为了使老字号长盛不衰、在继承的基本上加以发展，牛栏山酒厂增建了5200平方米的地缸发酵车间，增长地缸5000余个，很好地保证了产品的品德和作风。2007年，经中国食品工业协会白酒专业委员会认定，牛栏山酒厂生产经营的牛栏山牌二锅头（经典）酒（52度、45度，大曲幽香型）及牛栏山珍品二锅头（珍品三十年）酒（53度、46度，大曲幽香型），符合《全国白酒行业纯粮固态发酵白酒行业规范》和《纯粮固态发酵白酒标记证明商标应用管理规矩》请求，准许应用“纯粮固态发酵白酒”标记。
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