白兰地是葡萄发酵后经过蒸馏而得到的高度酒精，再经过橡木桶存储而成的酒，是一种蒸馏酒。虽然说白兰地是以水果为原料，但就葡萄酒白兰地比之其他水果酿成的白兰地知名度大的多，故而白兰地通常被人称为“葡萄酒的灵魂。”，其中以法国出产的白兰地最为出名。 1，白兰地的制作白兰地是酿造出的葡萄酒原酒为材料，经过蒸馏后等得到的无色烈性酒，与白酒相类似。将得到的烈性酒在橡木桶之中存储，陈酿进行勾兑，来达到理想的颜色，香味和酒精浓度，进而得到的优质白兰地。 2，白兰地的口味与质感白兰地与传统葡萄酒相比，因采用蒸馏的手法，大大提高了所蕴含的酒精浓度，酒度一般在42-43度之间。虽然属于烈性酒，但是经过陈酿勾兑，酒香纯正，特殊的芳香味囤积与酒中，弥而不散，酒体经过长时间存储，呈现琥珀色，金黄晶亮。 3，白兰地芳香的原因白兰地中的芳香主要来源于原料，白兰地采用蒸馏的手法，酒中所蕴含的糖度低，正因为如此，每升白兰地蒸馏酒所耗的葡萄原料远高于其他葡萄酒，进入白兰地之中葡萄品种的香气随之浓郁。 决定白兰地高雅芳香的另外一个重要来源那就是存储的橡木桶，白兰地酒存储于橡木桶之中，与木桶进行反应，发生一系列的变化，让葡萄原本的芳香缓缓化为高雅，醇厚，柔和，走向成熟，在葡萄酒行业之中，这种现象叫做“天然老熟”。在白兰地存储的过程中，酒中所蕴含的单宁物质与木桶的木质反应，不断的氧化，经过长达五年、十年甚至更多的时间，酒体由金黄-深黄-浓茶色不断的蜕变，从木桶提取的香气加上自身单宁氧化产生的香气结合起来，故而有了白兰地高雅芳香的味道、 4，白兰地一个重要的程序白兰地有一个重要的特点，就是不怕稀释，在白兰地之中加入白水，风味不变的同时还降低了酒精的浓度，进而延展除了白兰地的一个重要程序，就是调配又称勾兑。这是白兰地生产的点睛之笔，将白兰地的外观、香味以及口感进行统一，在白兰地的勾兑这个过程之中，不仅需要丰富的酿酒知识，还需要充足的实践经验，对嗅觉，味觉、以及对艺术的鉴赏能力要求苛刻。
|
