在"干和"汾酒名传全唐的同时,竹叶青酒也有了进一步发展,被咏唱传诵.初唐诗人王绩在《过酒家》诗中赞曰"竹叶连糟翠,葡萄带曲红". 唐代的瓷器烧制技巧前进了一大步,唐三彩、绞胎、绞釉等名瓷以及名色釉、青釉、青花瓷等纷纭涌现,同时,金银铸造、雕刻发展到鼎盛阶段.所以,这一时代的酒具种类很多,造型新鲜独特,有如百花争艳,更加趋于精致,标记着我国酒器进入成熟时代.这从汾酒博物馆中的白釉鸡身壶、青釉盖罐、灰釉星点短流壶、黑釉双系直口短流执壶,以及四个鎏金马蹄杯等酒具就可略见一斑.而酒杯容量与前代相比显著要小,与现在酒杯比拟接近,也解释唐代白洒涌现,酒度增高,酒杯缩小. 汉族为主的两宋,与辽继而与金之间,以及辽与金之间产生了旷日持久的战斗.战斗的进行,自然是以国度的财力物力为代价的,酿酒业再次为弥补国度的财政缺口施展了奇特的作用.加上北宋初期嘉奖土地垦殖,应用戎兵并勉励农民兴修水利,大力改良农业生产工具,增进经济快速恢复发展起来,至中期,曾一度涌现社会繁华局势.因而,中国酒业及黄酒酿造到达封建社会较光辉时代,葡萄酒的工艺有了本质性的改良,药酒的研讨和运用更加普及,酒的品种及有关酒的着作大批出现,酒与诗词、酒与书画的杰作层出不穷.特殊是医学博士朱翼中所着《北山酒经》,全面论述了较大范围酿酒作坊的酿酒技巧,是我国古代酿酒史上学术程度较高,较有实践指点价值的酿酒专着,长期以来被人们奉为经典,盛行中外.由于酒业发展,酒肆不断增多,而且涌现了建筑讲究、装潢华美的酒楼,.宋代画家张择端《清明上河图》画卷中,可瞥见当时汴京酒楼饭馆的盛况. 国酒昌,汾酒兴.宋时,杏花村酒家林立,产销两旺,每年端午节时都要举行"花酒会".届时,各地的名花异草,陈年美酒,云集杏花村,远近客商百姓,纷纭赶来品酒赏花,热烈非凡.特殊是八槐街车水马龙,"甘露堂"、"醉仙居"、"杏花春"等酒家纷纭翻新房屋,增长铺面,酒旗高挂,并集资建了大戏台,与周围的老爷庙、真武庙、郎神庙和雄伟的护国寺浑然一体,气概非凡.以八槐街为中心,逐渐形成了多达70余家酒垆的酒乡闹市.其中甘露堂、醉仙居门执纱灯上书写"太白遗风"大字,格外醒目.宋时,汾酒仍称为干和,每年向朝廷贡酒,均由甘露堂大酒肆提取,故宋时汾酒又被称为"甘露堂".当时,汾州所产"羊羔酒"也很著名气,《北山酒经》详细记录了其酿法:"取肥嫩之羯羊肉,加水煮烂,肉丝加于米之上蒸饭,肉汁在蒸饭进程中参加米饭内,或在下酿时参加米饭中,酿法同其他酒.由于作料参加了羊肉,因而味极甘滑."《北山酒经》中提出,判定酒曲(大曲)好坏的重要标记,是曲中有用的霉菌长得多少:"心内黄白,或上面有花纹,乃是好曲."它至今仍是初步判定汾酒大曲--青茬曲的质量尺度.这种技巧上的连绵传播,也证明了汾酒在宋代的制曲酿酒技巧之高.《北山酒经》中又载:"竹叶青曲法"和"羊羔洒法"在本来曲子配方的基本上又加进了川芎、白术、苍耳等,以增长酒的风味.这和今天竹叶青洒的做法已比拟接近.着名历史小说《金瓶梅》中有"一杯竹叶穿肠过,两朵桃花脸上来"的对联,《水浒传》中也有"野店初尝竹叶青"的诗句,解释竹叶青酒在当时名气之大,传播之广. 汾酒历经唐宋的重大发展、改变后,在元代开端出口西欧,至1915年巴拿马万国博览会夺魁,汾酒代表着中国酒业一步步走向成熟,走向国外,终于跻身干世界名酒之列. 元代,中国的蒸馏白酒得到了较大的发展和普及,尤其在北方逐步与黄酒平分秋色.杏花村在宋时发展起来的羊羔酒,在元代经过工芝改造,成酒后色如冰清,香如幽兰,味赛廿露,即成酒中绝佳,很快著名全国.明代王世贞在《酒品》中曾赞曰:"羊羔洒出汾州孝义等县,白色莹彻,如冰清美,饶有风味,远出襄陵(酒)之上."不仅国人称道,连洋人也嗜饮,便将羊羔酒以山国特产出口英、法等国,并在出口洒瓶上贴上杏花村商标,商标上尚有一副题联:"金蹬马踏芳草地;玉楼人醉杏花天."这是中国洒前列次贴标出口.从此,山西杏花村的羊羔酒便在世界十崭露头角,为中华丽酒增光添彩.至元末,杏花村各酒坊所产之酒作为汾州府较主要的特产,儿乎成了汾州府的代名词,故而杏花村各酒坊的酒开端被统称为"汾酒",远销省外和国外之酒则署名"山西汾酒". 宋、辽、金、元时代瓷器技巧发展、普及得很快.宋瓷领受柴窑烧制技巧后,有"白如玉,明如镜,薄如纸,声如磬"的赞誉.民间常见的单道釉酒具有杯、樽、壶、罐、盔、瓶、注碗、盏、盅等.辽金时期涌现了辽三彩和玛瑙盅、提链水晶杯、水晶杯、带把玻璃杯抑抑斗形银杯等新品.其中水晶杯又叫水晶珠,据说一个水晶珠可换一匹马,因而又叫马价珠,足见制造之精巧.汾阳地域宋金辽时代的酒具比拟丰富,而且处所特点非常显著,如汾酒博物馆中所藏的宋代影青瓷注(483)、酒碗(119)、黑釉铁锈花酒坛(738)、白釉褐彩酒坛(739)、黑色珍珠釉酒罐(164)、白釉黑彩玉壶春(02)、黑釉雕花梅瓶(131)等;辽代三彩龙把葫芦瓶(116)、白釉鸡首斋(士21)、白釉鸡冠壶(446);金代黑釉堆贴人头纹双系把流壶(920)、褐釉双鱼酒瓶(565)等等.其中元代的有一个白釉褐彩题字洒罐(360),肩部题有对联一副:"酒气冲天飞鸟闻香化凤;糟粕落水游鱼得味成龙."上腹还题有一首打油诗:"米真曲、酒又高,仙来饮、赴蟠桃,李方问酒谁家好,白回言,此处高."名洒配名器,相映竞争辉,使汾酒文化和中国酒文化更加流光溢彩.
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