在葡萄酒的世界，很少有不耐久放的葡萄酒可以进得了酒之林。这已经成为生涯中的一个定律了。 许多人深信，唯有刚健强固的葡萄酒能力经得起数十年的瓶中熟成，能力慢慢地变更出迷人的陈年滋味。有如比例调和，宏伟稳定的希腊神殿，历数千年而不倒，许多恒固耐久的葡萄酒，如波亚克（Pauillac）、巴罗洛（Barolo）、埃米塔日（Hermitage）、布纳鲁蒙特仙奴（Brunello di Montalcino）和杜罗河（Ribera del Duero）这些欧陆较经典的红酒也一样有着强壮的酒体与周密的构造。这些酒确切常能历数十年而不坏，不止矗立不摇，而且还变得更加美味迷人。这是葡萄酒世界里较完善的古典美貌，即使是贵腐甜酒中的索泰尔讷（Sauterne）、白酒中的蒙哈榭（Montrachet）以及加烈酒中的年份波特都带有同样的酒风与格式。 但是，看似矗立不摇的伟大石柱却不必定比随风飘摇的竹架更经得起地震与风雨的摧折，没有厚实酒体与牢固架构的葡萄酒，也不必定就经不起时光的考验。许多看似柔弱清淡的葡萄酒，如澳洲猎人谷的赛美容（Sémillon）白酒、德国莫塞尔（Mosel）河谷仅有7%酒精度的卡比纳雷司令（Kabinett Riesling），或如法国布根地看似清淡软弱的精细黑品乐以及薄若莱以佳美（Gamay）酿成的酒，非常合适年青早喝的美味红酒，其实都常有超越想像的惊人耐久潜力，不只是十数年，常常是数十年。这些看似轻易简略的葡萄酒，大多没有雄伟的格式，也不以永垂不朽为存在目标，不太须要期待，在年青时就已适饮，相当贴近人性与日常生涯。 和有着巨大妄图与格式的宏伟型珍酿相比，这些酒反能带给人们更多愉悦的感受，不会刚性强硬地主宰味蕾，不仅更易亲近，也常显得更加朴真，无刻意强求之力，反能有着与自然相合之感，也许，因此蕴含着更多温顺却坚定的力气，以生生不息的方法延续永存而非强求刚直的矗立不摇。过去的二十年来，深陷于以理性主义为基底，非常讲求古典主义的西方葡萄酒审雅观中，因而带着许多难以废除的偏见，但对葡萄酒的认识越多越深，却让我得以观赏更多样作风的葡萄酒，也越着迷于酒中的弱滋味与淡、净、素、雅的价值，特殊是在外张的酒风之外见到内敛之美 ? 丸藤葡萄酒（Rubaiyat）是一家位在日本山梨县胜沼町的百年老厂 ，除了酿造带着清简禅风的甲州白酒，也以味而多（Petit Verdot）著名，这个源自波尔多的品种在原产地因个性强烈且不易成熟，常只能少量添加以免损坏波尔多红酒的优雅。近年来被种植于较温暖的地域，如西班牙中部，却常能酿成圆熟丰满的浓重型红酒。但丸藤的庄主大村春夫却说那样的胜利其实只是假象，我带着怀疑的眼神品尝由他在潮湿寒冷的胜沼所酿成的2008年味而多（Petit Verdot），但很快地，我的眼中充斥了景仰与赞美，那是我未曾喝过，属于轻量级，却极为优雅精致的味而多。再一次，在葡萄酒较边境之地，让我又轻易地打破固执的偏见，见到弱滋味的惊人美貌。
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