自然界的温度是个很感性的人物，所有的一切好像都要环绕着他去转。 唐培里侬香槟王（Dom Pérignon）首席酿酒师Richard Geoffroy目前称，温度对于香槟的风味特点会发生“深远的”影响。 Geoffroy的这一发明是本周在Les Crayères餐厅针对1996年份唐培里侬香槟王Oenothèque精品香槟进行的温控试验得出的成果。 本试验名为“IV-VIII-XVI”，旨在一度一度地检测温度对于96年份Oenothèque精品香槟的特点影响，放缓香槟的成熟进程，在各种状况中尽可能地放缓熟成，从而浮现不同状况下的香槟风味。 罗马数字指的是应用玻璃杯的数目（4），不同的温度阶段（8）及葡萄酒的较终温度（16）。 Geoffroy表现，“我选择1996年份Oenothèque精品香槟是因为我须要一个表示多元化的年份，一款有浓度和深度的葡萄酒。96年份的Oenothèque精品香槟能展示多样化的香气和口感，是一款有性命的葡萄酒。我确信，96年份Oenothèque精品香槟会引诱我们领悟本次试验的核心。” 试验的室内温度掌握在20度，一瓶96年份的Oenothèque精品香槟分离倒入四个玻璃杯中，然后放置在开顶箱内，应用冷却面板放缓葡萄酒的温度上升。 本次试验的宾客每15分钟品鉴一次葡萄酒，从左到右，然后再从右到左，夜晚温度从8度升至15-16度，八种温度中每种温度阶段内表示出不同的风味特点。 在八个温度的每一种阶段中会为宾客供给搭配的菜肴，特殊为进步每种特殊演化阶段的葡萄酒特点而烹制。 Geoffroy称，“我做这种试验是愿望更深的懂得葡萄酒的奥秘。” 试验的每个温度阶段都发明葡萄酒的显性差别，8度矿物气味，9度多蜜，10度辛辣，11度黄油性质，12度泥土芬芳，13度菌类特点，14度烟熏，15度坚果风味。Geoffroy以为，唐培里侬香槟王的较终温度应是12度，这种温度下可展示较真实的唐培里侬香槟王。 IV-VIII-XVI试验是首席酿酒师Geoffroy、常务董事 Les Crayères Hervé Fort 及首席侍酒师 Philippe Jamesse经过两年的谋划成果。
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