酒水故事：可以这样做一个比拟无年份香槟是一间酒厂或一个品牌的成衣系列（ready-to-wear），那么年份香槟则可懂得为是高等定制（haute couture），是酿酒师们将风土、年份与酿酒技巧施展至极致的得意之作。 除了酿造的原料不同以外，无年份香槟与年份香槟在瓶中陈年的时光也不同。法国香槟协会规定，无年份香槟瓶中陈年的时光至少为15个月，年份香槟则须要3年以上。现在，很多的品牌都会将其年份香槟的陈年时光延伸至6年以上甚至更久，比如，只推出年份香槟的唐培里侬香槟王（Dom Pérignon），其2003年份香槟的瓶中二次发酵时光长达八年，又如宝禄爵（Pol Roger）1999年的年份香槟，其瓶中陈年时光长达7年。这一时光的长短重要由酒厂或酿酒师所想要的作风来主导，同时也会依据年份的不同而调剂。这一道工序，同时也是除原料（即葡萄品种的产地、比例和熟成度）、调配以外，较影响香槟口感的一个环节。 那么到底这道瓶中陈年的工序是如何影响香槟的口味呢？首先我们须要懂得这一进程是如何进行的：香槟的制造步骤分为收成、榨汁、酒精发酵、调配、瓶中二次发酵和瓶中陈年（或酒窖陈年）、摇瓶（转瓶）、除渣和补糖（少数不补糖）、贴标与装瓶。当酿酒师在调配好的酒液里参加酵母和糖分装瓶后，瓶中二次发酵给香槟带来美好汽泡的同时，也会随之发生酒渣，而在瓶中陈年的后半段时光里，随着时光的拉长，酒渣这一魔术师般的存在，部分会溶解到酒中，赋予香槟烤面包、奶油、果铺等香气，使酒的口感变得更加庞杂圆润。而由于年份香槟的瓶中陈放时光远比无年份香槟的时光长许多，因此前者总比后者多那么几层深奥感，陈年潜力也较为优良。
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