西班牙目前唯一的葡萄酒巨匠（MasterofWines）PanchoCampo前两周在京、沪主持西班牙葡萄酒的培训课程。前列句话他就说：“分开西班牙两个星期了，不知道目前我们的法定产区名称是不是还是68个。”当下就有学员改正说，“较新颁布70个。”西班牙的葡萄酒世界就是时时产生着变更。 葡萄种植面积前列的西班牙有着非常悠长的栽种历史，大约3000年前就由腓尼基人在伊比利亚半岛有范围地栽种，罗马人的占据造成西班牙葡萄酒的一度繁华，但是由于古兰经制止饮用发酵饮料和酒精饮料，阿拉伯人8世纪的到来放缓了西班牙葡萄酒制作的发展。之后重新树立的宗教集团与修道院在这个进程中起到了很大的作用，不同级别的修道士与僧侣尽力在恢复红酒制作的传统。红酒对他们的宗教典礼来说至关主要，并且他们也有自己的地窖来储存红酒用来向朝圣者及旅馆供给。因此，葡萄园再一次在修道院及大寺院的周围地域旺盛起来，之后这种繁华也蔓延到了其他地域。 经过几个世纪，红酒已不仅仅发展成为当地饮食的一部分，其出售的潜力也起着伟大的作用。商业交流的涌现发生了生产不同葡萄酒的不同地域，制作出了在不同城镇与地域中的服务当权者的经济运动。 19世纪的北欧受到了葡萄根瘤蚜的困扰，葡萄园在19世纪中叶遭到损坏，这场灾害反而促使增强了西班牙葡萄酒制作的发展。在这期间，许多法国酿酒者在比利牛斯山的南麓定居，这是保持他们生计的唯一前途。他们将其故乡的葡萄种、机械及酿造工艺带到这个地域，其中包含葡萄的种植模式，发酵水平的掌握以及亚硫脱水物的应用。现在存在的一些与LaRioja和RiberadelDuero的赤霞珠、梅乐葡萄株可以追溯到这个时代。 由葡萄根瘤蚜而引发的枯萎病带来了西班牙葡萄园与酿酒厂的现代化。在19世纪末，西班牙广泛从美国引进根茎对其嫁接以发生免疫力。因此，西班牙葡萄园在所经受的创伤，要比其他欧洲地域要小得多。 长期风头被法国和意大利酒盖过的西班牙葡萄酒在20世纪的演化照例还是新旧并存：一方面一些小酒庄保持传统的酿造方法，而本国的花费者大部分始终钟爱那些不贵而入口容易的酒；另一方面开端涌现和国际颇为接轨而有远见的酿酒者，（其中有一些Flyingwinemaker,即飞翔酿酒师）为晋升西班牙葡萄酒的价值而更多地借鉴法国波尔多式的酿酒作风，制作口味更精致的佳酿。 由于西班牙和美洲大陆贸易的原因，长期以来西班牙一直应用美国橡木桶。自1980年代以来更多的“新浪潮”酿酒者渐渐应用法国橡木桶，并在木桶陈酿的周期上更多借鉴法式经验。一些波尔多传统配方（即赤霞珠、梅洛、小维铎、品丽珠的调配）在西班牙通常会参加些本地特有的葡萄品种Tempanillo或者南欧风行的希拉，力求在果味和骨架、陈年潜力等表示中求得平衡。 西班牙葡萄酒接近新世界的处所表示在其浓郁的口感和平易近人的价钱。同时其源源不断的创新也赶上了新世界单一葡萄品种酿制酒的潮流—让花费者更容易读懂酒标、更能轻松享受单一葡萄品种带来的纯粹口感。另外，西班牙葡萄酒生产商以为人们喝的究竟是酒本身，而不是喝以前的贵族的历史和故事，因此更容易为现代人群所接收。 西班牙人本性中的浪漫和懒惰和拉丁民族同出一脉，在酿酒时也如此。像有名的里奥哈酒，很难想像这款酒酿好后，常常被置于酒窖中一放就是十几二十年，期间居然也无人过问。这种“弃养”方法却备受上天照料，酒不仅没有氧化酸败，反而更加柔和、醇厚、芳香，这就是被人们所津津乐道的“里奥哈神话”。
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