在白酒这个行业里，每个酒的制造工艺、香型、特色都有着很大的差别，如何能够做到闻香认酒？其实依据不同的香型、不同产品的特点去识别还是很容易做到的。 首先我们要懂得白酒酿酒的原料，众所周知白酒酿酒原料重要是高粱、小麦、糯米等食粮作物；它们都具有各种奇特的香气,含有多种易挥发的微量香气成分。 经过测定，小麦的挥发性成分有醛、酮、醇、酯等30多种，大麦也有65种挥发性成分被检测出。所以食粮、酒曲、辅料的质量对白酒香气起着决议性的作用，采取食粮品种越多，从食粮中所带入酒的微量成分种类也就越多，而新粮又较陈粮中微量香气成分多，这也是白酒香气的较初起源。 幽香型： 幽香型白酒的特色为幽香纯粹、酸甜柔和、诸味调和、后味很甜。采取大麦、豌豆制曲，清蒸清烧两遍，固体发酵工艺生产。其酒气幽香芳香，醇厚绵软，甘润柔和，余味爽净是中国传统酿酒技巧的正宗。 用特别工艺生产的酒头调味酒、高酯调味酒、陈酿调味酒、综合调味酒，其用量只有0.1%～1‰，但对进步各种质量档次的幽香型白酒，特殊是对固液勾调的新工艺白酒起到举足轻重的作用，其中许多已知和未知的微量成分，能调和酯香、柔和口感、突出作风。 三种大曲，即清茬曲、红心曲、后火曲(高温曲)。这三种大曲在生产工艺、生化指标、微生物种群数目以及在产酒量上都有一些差别，这些差别重要是由于大曲的造就温度不同而发生的。 代表酒：汾酒 竹叶青！ 汾酒是我国幽香型白酒的典范代表。以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠久特点而著称，酒液晶莹透亮，绵甜饱满，色、香、味、格更具魅力,有不少客户多年一直钟爱幽香汾酒。 竹叶青酒以汾酒作原料，配以陈皮、砂仁、当归、零陵香、公丁香、广木香、紫檀香等10余种中药材，经蛋青、竹叶、冰糖浸泡而成。竹叶青酒同样被列入全国八大名酒之一,获得过国度金质奖,在世界40多个国度和地域享有盛誉。 浓香型： 此种香型的白酒采取老窖位发酵生香基地，窖愈老，窖泥中的酿酒微生物愈多，生产的酒愈好。浓香型白酒其酒味芬芳浓郁,绵柔甘烈，香味调和，绵甘适口，回味悠久。 浓香型白酒窖香浓郁，口味饱满，入口绵甜清洁，纯粹。如以泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒为代表的四川派，以洋河、双沟、古井、宋河粮液为代表的纯浓派。 浓香型白酒的重要成分以乙酯为主体。重要以泸州老窖特曲为代表，四川五粮液等也属浓香型。酿造采取多种原料，以高粱为主，发酵采取混蒸续渣工艺。发酵采取陈年老窖，也有人工造就的老窖。在名优酒中，浓香型白酒的产量较大。四川、江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。 代表酒：泸州老窖 泸州老窖采取的是甘冽甜爽的龙泉井水和川南糯红高粱为核心原料，以富含丰硕性命代谢有益微生物的古代窖池群为基础，传承了传播23代的传统古法酿制技艺，创新性融会了现代科学技巧酿制，酒体具有醇香浓郁、清雅甘爽的作风，可谓中国浓香型白酒的典范代表。泸州老窖具有五大不可复制的稀有资产。 泸州老窖拥有老窖池10086口，百年以上老窖池1619口，老窖都是典范的泥窖。酿造进程都是采取传统酿制技艺，遵守前辈悟出的“相生相谐、互补共辉”的古法酿制之道。酿酒的水都是天然龙泉井，井水四季常满，清冽微甘，是美酒酿造的上乘之选。值得一提的是泸州老窖的酿造原料，是川南糯红高粱，这可以说是酿酒的较好原料。
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