大曲酒是采取大曲为固态发酵剂的工艺酿造。 大曲是糖化发酵剂，大曲的原料重要是小麦、大麦，加上必定数目的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成（如：剑南春、五粮液、泸州老窖等等）。 沿革发展元、明时代泸州大曲酒已正式成型，据清《阅微堂杂记》记录，元代泰定元年（公元1324年）泸州就酿制出了前列代泸州大曲酒。 据说一个叫郭怀玉的酿酒师傅制成了干纯曲，由小曲变大曲，改制了曲药中的含燥、辣和苦涩的成分；明代洪熙元年（公元1425年）的施进章研讨了窖藏酿酒。现在唯有可讲究的为明代万历年间的舒聚源作坊窖池，距今也有430年历史，它就是应用前期以酒培养窖泥，后期以窖泥养酒的相辅相成的关系，使微生物通过酒槽层层窜入酒体中而酿造出净爽、甘甜、味醇厚饱满的泸州老窖酒。其前身是于1915年较早获得巴拿马万国博览会金奖的“三百年老窖大曲”。 解放后在当时民族经济十分落伍的情形下，为了给国度发明外汇，在及有关部委的请求下，与相干进出口公司合作生产“泸州老窖大曲酒”试销出口。该品牌重要销往港澳和东南亚、美国等地，国内重要供给华侨商店、外轮公司和中央部委招待用酒。彼时，泸州老窖大曲酒在国际市场已经具有必定著名度，在国外和国内白酒市场占领相当大的份额。 早在1977年至1987年的统计数据就表明，泸州老窖大曲酒当时每年出口就达几十吨，约占全省名酒出口量60-70%，为全省之冠。几十年来，为国度发明了大批的外汇。1993年，由于诸多原因，泸州老窖酒厂中断了与相干进出口公司的合作关系。 单独延续并升级了这款经典产品即泸州老窖•紫砂大曲酒，并持续在国内出售至今。该品牌传承传统酿造工艺，定位为泸州老窖旗下的中高端白酒.
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