“挽住征衣为褶尘,阆中斋酿绝芳醇。”(《阆中作二首》这是南宋有名诗人陆游对阆中美酒的赞誉。这解释在宋代,阆中的酒就很好、很著名了! 其实,阆中悠长的酒文化,较早可以追溯到战国时期。请看《华阳国志》中记录: 秦昭襄王时,白虎为害,秦、蜀、巴、汉患之。秦王乃重募国中:“有能杀虎者,邑万家,金帛称之。”是夷朐(qu)忍、廖仲药、何射虎、秦精等乃作白竹笋于高楼上,射虎,中头三节。白虎常从群虎,目真恚(chenhui,睁大眼睛发怒),尽搏杀群虎,大吼而逝世。秦王嘉之日:“虎历四那,害千二百人,一朝患除,功莫大焉。”欲知要,王嫌其夷人;乃刻石为盟,要复夷人顷田不租、十妻不算,伤人者论,杀人雇逝世滩賧(tan;赎罪)钱。盟日:‘凑犯夷,输黄龙一双;夷犯秦,输清酒一钟。“夷人安之。汉兴,亦从高祖定秦有功。 秦昭襄王时,迁都阆中的巴国已消亡十多年了。文中”夷“,指阆中的巴人。因为”汉兴,亦从高祖定秦有功“的是阆中巴人范目带领的七姓巴人。”清酒“是巴人酿制的一种名酒,酿制时光较长因而浓度较纯。尽管秦王对夷(巴人)优待,但是用一对”黄金铸成的龙“或”黄金一两“(《太平广记》引此作”黄金一两“)与”清酒一钟“交流,这就可见”清酒“宝贵与酿酒业之盛了! 不知道陆游当时饮的是什么酒,这么芬芳、醇正、奇特!然而,阆中生产一种”压酒“,据说已几百年历史了,它无论在酿制办法和酒质、酒味等方面都很奇特,算得上是”绝芳醇“了!四川省前列届人大代表、有名数学家何鲁饮用此酒后,曾给予了高度评价,说:”阆中保宁压酒,色如琥珀,味醇香浓……建议大批生产。“ 保宁压酒,又名”陈年压酒“。较早由城郊沙溪场兰家世代酿造,相传,已有300多年历史。保宁压酒”奇特“在哪里呢? 首先是制造工艺奇特。它用百余种宝贵中药,如天麻、肉桂、拘记、半夏曲、大枣、砂仁、白叩等制成酒曲,以大麦,小麦和本地出产的红高粱为原料,将药曲放入浸蒸的原粮里,经过固体发酵后,获得压酒母糟,再用普通酒曲,参加适量母糟,与浸蒸后的食粮发酵,获得压酒基本酒,然后配以冰糖,花粉等,用瓦缸装酒入窑,坚持必定温度,存入一年出窑开缸,便成为压酒。也许由于”压“的缘故吧,本来60度左右的基本酒,入窑一到三年后,出窑开缸时,就奇迹般变成26度左右的低度酒了。而且,不加任何色彩,自然变成半透明的琥珀色了。
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