酒水类：业内人士包含不同行业的人都知道日本清酒是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的日本国酒。 日本人常说，清酒是上帝的恩赐。1000多年来，清酒一直是日本人较常喝的饮料。在大型的宴会上，结婚仪式中，在酒吧间或寻常百姓的餐桌上，人们都可以看到清酒。清酒已成为日本的国粹。 据中国史书记录，古时候日本只有“浊酒”，没有清酒。后来有人在浊酒中参加石炭，使其沉淀，取其清沏的酒液饮用，于是便有了“清酒”之名。公元7世纪中叶之后，朝鲜古国百济与中国常有交往，并成为中国文化传人日本的桥梁。因此，中国用“曲种”酿酒的技巧就由百济人流传到日本，使日本的酿酒业得到了很大的提高和发展。到了公元14世纪，日本的酿酒技巧已日臻成熟，人们用传统的清酒酿造法生产出质量上乘的产品，尤其在奈良地域所产的清酒较负盛名。 自19世纪后半叶的日本明治维新活动之后，日本清酒的质量逐渐降低，尤其是在第二次世界大战期间，日本酒商往清酒中对入大批的食用酒精，以增长酿酒量，攫取暴利，使清酒所具有的奇特风味黯然失色。因此，日本老人称这种拙劣的清酒为“乱世之酒”，赞誉本来纯粹的日本清酒为“太平之酒”。由于清酒酿造业受到历史上“乱世”的影响，给日本花费者留下了不良的印象，加上新一代日本人崇尚饮用啤酒和烈性酒，所以清酒的出售量逐年降低。今天，日本清酒的质量虽然已恢复其本来的程度，并且应用现代酿造技巧和装备不断进步产品德量，但其产品仅占日本酒类市场出售量的15％。据统计，1988年日本清酒年产量为1448×10000000L，1993年为1457×10000000L，而1995年仅为996.9×10000000L。日本全国有大小清酒酿造厂2000余家，其中较大的5家酒厂及其着名产品是：大包厂的月桂冠、小西厂的白雪、白鹤厂的白鹤、西宫厂的日本盛和大关厂的大关酒。日本着名的清酒厂多集中在关东的神户和京都邻近。
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