哪个国度酒的历史较悠长呢？在中国，自有文字记录，便有酒的踪影。酒是美妙的品味与记忆，在无数诗篇中，酒被形容为“玉液”、“琼浆”。酒又与重大节日紧密接洽，在祝寿、嫁娶、生子、乔迁、探亲等场所，其必不可少。可以说，中国文化的发展离不开酒。 那么，酒较早发生于什么时光，又是谁创造的呢？ 说法一：酒始于炎。较早有关酒发源的史料，是《山海经》的记录：“鼓钟之山，帝台之所以觞百神也”。“以觞百神”指神农炎帝设宴请百神喝酒。 说法二：仪狄造酒。仪狄是夏禹的一个属下，《世本》相传“仪狄始作酒醪”。《战国策·魏策二》说：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，曰：‘后世必有饮酒而亡国者。’遂疏仪狄而绝旨酒”。 说法三：杜康酿酒。杜康是传说中夏朝的国君。东汉《说文解字》中说明“酒”字的条目中有：“杜康作秫酒。”经过曹操“何以解忧，唯有杜康”的咏唱，杜康在人们心目中俨然成了酒的创造者。据学术界目前的推段：杜康可能是周秦之间的一个着名的酿酒家。 另外，还有一种说法：人类不是创造了酒，而是发明了酒。 晋人江统《酒诰》中有介绍：“有饭不尽，委之空桑，积郁成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方”。意思说酒是被倒在桑园树洞里的剩饭，经长时光的食物发酵变质而成，并不是由某个人创造的。 现代科学证实酒中较重要的成分是酒精(学名乙醇)，其可以有多种物资通过不同方法改变而成。如谷物中的淀粉在酶的作用下，可逐步分解成糖分、酒精。
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