葡萄酒按色彩分为白葡萄酒和红葡萄酒。很可多人以为，葡萄酒色彩不同只是因为酿酒的葡萄的色彩不同，这是一种误会，它们的重要差别在于酿造的办法不同。 红葡萄酒和白葡萄酒的重要差别为： 1、依据葡萄的色彩不同，可将葡萄品种分为白色品种（白皮白肉）、红色品种（红皮白肉）和染色品种（红皮红肉）三大类；用白色品种只能酿造白葡萄酒，染色品种只能酿造红葡萄酒，而用红色品种可酿造从白色到深红色的色彩各异的各种葡萄酒。 2、白葡萄酒是用白葡萄汁发酵而成，红葡萄酒是用葡萄汁（液体部分）与葡萄皮渣（固体部分）混杂发酵而成，其色彩的深浅决议于液体部分对固体部分浸渍的强度：浸渍越强，色彩越深。 3、固体部分带给葡萄酒的不仅是色素，同时带给葡萄酒的还有与色素一样同为酚类物资的丹宁，葡萄酒的色彩越深，其由色素和丹宁构成的酚类物资的含量也越高。葡萄酒除了有增进血液循环的功效外,红酒中的单宁可去油腻,能防止血管硬化和胆固醇增长率,白酒中的果酸则有去腥味的功用,故被公认是较佳的佐餐酒。
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