河北衡水老白干酿酒(团体)有限公司是河北省重点酿酒企业，至今已有1800多年的历史。 衡水老白干酿酒工艺，是古老中国白酒酿制工艺主要的分支。正是其奇特的工艺，才酿造出了老白干香型白酒这一奇特风味。在中国白酒11个香型里独树一帜。闻着幽香、入口甜绵、饮后余香是衡水老白干酒较明显的特色。在多年的发展、积聚、总结中衡水老白干逐渐形成了自己奇特的香型作风，并以“醇香清雅，甘冽丰柔”的老白干香型著称于世。在清代，诗人王之涣在衡水任主簿时也甚爱衡酿，直到宋代，衡水的酿造业依然旺盛不衰，传有“开坛十里香，飞芳千家醉”的故事佳话。明代建国，衡水酒的质量更高，有了“隔壁三家醉，开坛十里香”、“闻香下马，知味停车”、“名驰冀北三千里，味压江南前列家”等赞扬衡水酒的佳谣。 衡水老白干酿造工艺庞杂而周密。从原料的选取到成品酒的成型须要经过几百道庞杂的工序进程。每道工序均有严厉的工艺请求和操作技法。这套庞杂周密的工艺流程，是代代相传沿袭下来的。奇特的历史地理环境培养了衡水老白干酒的奇特气味和味道。衡水地域的地理条件是衡水老白干酒形成的前提，也是衡水老白干酒历经数代发展和筛选形成现有工艺的客观基本。地缸发酵、小麦中温制曲等工艺都是这些客观条件选择的成果。过去都是靠师傅传徒弟口口相传、言传身教，现在已经规范成一整套科学周密的作业指点书。白酒古老的酿酒技艺，许多都被作为非物资文化遗产掩护起来。衡水老白干传统酿酒工艺，便是前列批非物资文化遗产，被世代传承、掩护和发展。老白干每道工序都要经过师傅言传身教，几年能力出徒。现在已经规范成整套的《作业指点书》，上岗前培训，岗位技巧学习与师傅带徒弟相联合，技巧练兵促成熟，造就出了一支熟练的酿酒技师队伍。老白干酿酒工分大技师、二技师、帮甑工、下场、烧火等技巧等级。大技师技巧等级较高，负责全面技巧、操作和工艺掌控，二技师负责装甑、蒸馏、掐酒等症结技巧。大技师二技师负责带徒弟，技巧操作熟练到位后能力出徒和升级。这一套传承制度沿袭传承至今，使老白干酿造技艺得到有效和周密的掩护。 人们每每提起老白干酒，首先想到的就是衡水老白干酒。它不仅拥有宏大的忠诚花费群体，而且行业位置更是历史的选择。
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