酒文化有着悠长的历史，博大精湛，从酿酒到饮酒，其中包括的文化是多不胜数。让我们走进悠长的历史当中，来领略它的出色。 仓颉造字，杜康造酒。关于酒的字，应该先造酒，后造字。而仓颉是黄帝之臣，距今约4500年；杜康即少康，是夏代第六代之王，距今约4000年。仓颉似乎不能造关于酒的字。可是，河南舞阳贾湖遗址发明8000年前的酒的遗迹，据此，仓颉也可以造关于酒的字。其实，字或酒，都不可能是一个人造的，是以他为代表的那个漫长的时期的许多人造的。 虽然夏代甚至夏代以前就有了酒，但是关于酒的字到商代才有。商代龟甲兽骨上刻的文字（甲骨文）和青铜器上的铭文（金文）是中国较早的文字。甲骨文有4500多个字，至今只认识1/3；金文有3700多个字，至今只认识2/3。夏代以及夏代以前，只有描绘的符号，有几百个，除了“一竖”、“两竖”、“三竖”可以猜测为数字，其余都不认识。但是商代的文字确定是由这些符号演化而来的。 秦始皇统一文字，文字演化到此就根本上固定下来了，但并没有编撰一部字典。直到东汉，许慎着《说文解字》，才对文字进行体系说明。 较早的酒字，不带三点水，是酉，而酉源于西。在远古，道理是这样的：一年始于春，一日始于晨，凌晨旭日东升，故而东代表春；太阳偏西，西代表秋；北冷南暖，北代表冬，南代表夏。只说西。西代表秋，秋代表食粮收获，收获则蕴藏，藏于容器，容器为坛，所以西这个字在甲骨文里像个坛。食粮收获后要酿酒，酒也储于坛，坛里的酒有个程度线，于是西字里面加一横就是酉，酉就是酒。 在商代后期有了天干地支纪年法、计时法。酉是十二地支之一，就不再为酒，于是就给酉加了三点水，称为酒。但是酉是较早的酒，所以与酒相干字都以酉为部首，有几十个，仅择若干个说明如下。 酋，酉上加了两点，意为酿酒之粮加倍。又引申为酿酒之官。又引申为族群之首，如酋长。 酿，繁体字为，襄为包裹，谷物包裹酒曲即为。 酌，以勺从酒坛里舀酒。斟，从酒坛往酒杯、酒碗里倒酒。舀多少，倒多少，需思量。酌情、推敲，就是这么来的。 酬，主人向客人敬酒；酢，客人向主人敬酒。酬酢，表现请客与回请。 酣，畅饮。酗，饮酒凶，无控制。醉，饮酒过量，神志不清。酩，好酒；酊，药酒。喝好酒易过量，喝药酒也像平时那样喝必定过量，所以酩酊大醉。 酎，发酵三次而成的酒。初酒掺新料，再二、再三地发酵。酎是较好的酒，所以“百姓饮酒，天子饮酎”。酎这个字，中国已不常用，但在韩国，酎就是酒，酒就是酎，曰烧酎，不过韩国的酎并非中国古代的酎。韩国烧酎大批出口日本，于是日本也生产烧酎。 医的繁体字，从酉。酒在古代也是药。《黄帝内经》说，邪气时至，以酒服之万全。马王堆汉墓出土的药方，内服外用酒者达40方。《汉书·食货志》说“酒为百药之长”，“长”即药效之先导。《说文解字》说“酒所以治病也”。但是过量饮酒则致病。西周即有《酒诰》，戒酗戒醉。西汉《礼记》辩证评价：“酒者，所以养老也，所以养病也”。“养老”是赞誉，“养病”即致病，是告诫。
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