很多历史书籍都记录着人是由猿猴随着时光的推移演变而来的，猿猴在人们的心中是聪慧机灵的代表，说起中国的酿酒文化，在唐人李肇所撰《国史补》一书中曾提到猿猴“嗜酒”，所以猿猴所在之地确定会有香甜的美酒，所以就有了猿猴造酒之说。 猿猴不仅嗜酒，而且还会"造酒"，这在我国的许多典籍中都有记录。清代文人李调元在他的著作中记叙道：“琼州（今海南岛）多猿……。尝于石岩深处得猿酒，盖猿以稻米杂百花所造，一石六辄有五六升许，味较辣，然极难得。”清代的另一种笔记小说中也说：“粤西平乐（今广西壮族自治区东部，西江支流桂江中游）等府，山中多猿，善采百花酿酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至娄石。饮之，香美异常，名曰猿酒。”看来人们在广东和广西都曾发明过猿猴“造”的酒。无独有偶，早在明朝时代，这类的猿猴“造”酒的传说就有过记录。明代文人李日华在他的著述中，也有过相似的记录：“黄山多猿猱，春夏采杂花果于石洼中，酝酿成酒，香气溢发，闻娄百步。野樵深刻者或得偷饮之，不可多，多即减酒痕，觉之，众猱伺得人，必嬲逝世之。”可见，这种猿酒是偷饮不得的。 这些不同时期、不同人的记录，起码可以证明这样的事实，即在猿猴的聚居处，多有相似“酒”的东西发明。至于这种相似“酒”的东西，是怎样发生的，是纯属生物学适应的本能性运动，还是猿猴有意识、有筹划的生产运动，那倒是值得研讨的。要说明这种现象，还得从酒的生成原理说起。 酒是一种发酵食品，它是由一种叫酵母菌的微生物分解糖类发生的。酵母菌是一种散布极其普遍的菌类，在广袤的大自然原野中，尤其在一些含糖分较高的水果中，这种酵母菌更容易繁衍滋生。含糖的水果，是猿猴的主要食品。当成熟的野果坠落下来后，由于受到果皮上或空气中酵母菌的作用而生成酒，是一种自然现象。就是我们的日常生涯中，在糜烂的水果摊床邻近，在垃圾堆幸福，都能常常嗅到由于水果糜烂而散发出来的阵阵酒味儿。猿猴在水果成熟的季节，收贮大批水果于“石洼中”，堆积的水果受自然界中酵母菌的作用而发酵，在石洼中将“酒”的液体析出，这样的成果，一是并未影响水果的食用，而且析出的液体――“酒”，还有一种特殊的香味供享用，习认为常，猿猴居然能在不自觉中“造”出酒为，这是即合乎逻辑又合乎情理的事情。当然，猿猴从较初尝到发酵的野果到“酝酿成酒”，是一个漫长的进程，毕竟漫长到多少年代，那就是谁也无法说清晰的事情了。
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