酒，在今天这个社会，应当说是没有人不知道，但是又有几个人知道天然的果酒是怎么来的呢？一起来跟酒文化网看一下它的神奇涌现吧！ “猿猴造酒”的古代传说正是树立在这种天然果酒的基本之上。江苏淮阴洪泽湖畔下草湾曾经发明要醉猿化石，证明天然果酒是在“人猿相揖别”之前就已发生。“猿猴造酒”听起来近乎荒谬，其实倒很有科学道理，它们不仅嗜酒，而且还会“造酒”。《清稗类钞·粤西偶记》中记录：“粤西平乐等府，山中多猿，善采百花酿酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至数石。饮之，香美异常，名曰猿酒。”《紫桃轩杂缀·蓬栊夜话》中也曾记录：“黄山多猿猱，春夏采杂花果于石洼中，酝酿成酒，香气溢发，闻数百步。”当然，这里的“酝酿”是指自然变更养成，猿猴居深山老林中，完整有可能遇到成熟后坠落发酵而带有酒味的果子，从而使猿猴采“花果”，“酝酿成酒”。不过，猿猴造的这种酒，与人类酿的酒是有质的差别的，充其量也只能是带有酒味的野果。 人类社会进入旧石器时期的后期，虽说当时人类根本上还过着采集和渔猎的生涯，但已能打制许多获取自然的石头工具，在此时，人类就具有野果自然发酵酿酒的知识了。随着社会的发展，人类社会进入新石器时期，畜牧业逐渐发生并发展起来，当猎获到哺乳幼兽的母兽时，人们可能尝到兽乳，含糖的兽奶也可能受到自然界酵母菌等微生物作用发酵成酒。自然发酵而成的果酒和用乳酿制的酒，可以说是较原始、较古老的酒了。 随着农业文明的涌现，谷物酿酒代替了天然果酒。这标记着酒已经开端作为一种人类发明的物资涌现在社会生涯中，人类已经有了自觉的饮酒需求。农业的发展，生产出来的谷物由于保管等原因而发霉发芽成酒的事一定会多起来。人们尝了谷物变成的酒后，模拟着干起来，谷物酿酒就问世了。从考古挖掘的许多酿酒和饮酒器具中可以推知，大约在5000年前的龙山文化的早期，我们的祖先就已经开端了谷物酿酒的划时期发明。到商代，酿酒技巧有了长足的提高，曲蘖开端涌现。“蘖”是用发芽的谷物制成的酿酒发酵剂，用这种糖化剂所酿成的酒叫“醴”，醴是一种甜酒。曲重要是以含淀粉的谷物为原料的造就微生物的载体，在其中造就着丰硕的菌灵——曲霉菌、根霉菌、毛霉菌以及酵母菌等。以曲酿酒能同时起到糖化和酒化的作用，从而把谷物酿酒的两个步骤--糖化和发酵联合到一起，为我国后来奇特的酿酒办法——曲酒法和固态发酵奠定了基本。
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