酒水故事：关于这个酿酒用曲的传承问题也有很多的说明，还有一种说法是：不是随意什么东西烂了都能叫酒的。酿酒有两个主要的生物化学反响进程：一是淀粉糖化，二是酒精发酵。这两个进程必需由糖化菌，酵母菌来进行。微生物多了去了，能出酒的不多，造就出来更不容易我国早在三千多年前的殷商武丁时代就已控制了微生物“霉菌”生物滋生的规律，已能应用麦芽、谷芽制成蘖，作为糖化发酵剂酿醴，应用谷物发霉制成曲，把糖化和酒精发酵联合起来，作为糖化发酵剂酿酒了。《尚书》就有“若作酒醴，尔惟曲蘖”的记录。可见，我国事世界上较早以制曲造就微生物酿酒的国度。
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