白酒在我国的历史源远流长，是博大精湛的。不同民族当中的酒文化也是不同的，下面介绍一下各民族的酒德和酒礼。 历史上，儒家的学说被奉为治国安邦的正统观点，酒的习俗同样也受儒家酒文化观点的影响。儒家讲求"酒德"两字。 酒德两字，较早见于《尚书》和《诗经》，其含义是说饮酒者要有德行，不能象夏纣王那样，“推翻厥德，荒湛于酒”，《尚书·酒诰》中集中体现了儒家的酒德，这就是：“饮惟祀”（只有在祭祀时能力饮酒）；“无彝酒”（不要经常饮酒，平凡少饮酒，以勤俭食粮，只有在有病时才宜饮酒）；“执群饮”（制止民从聚众饮酒）；“禁沉沦”（制止饮酒过度）。儒家并不反对饮酒，用酒祭祀敬神，养老奉宾，都是德行。 饮酒作为一种食的文化，在远古时期就形成了一很大家必需遵照的礼节。有时这种礼节还非常繁琐。但如果在一些主要的场所下不遵照，就有犯上作乱的嫌疑。又因为饮酒过量，便不能自制，容易生乱，制订饮酒礼节就很主要。明代的袁宏道，看到酒徒在饮酒时不遵照酒礼，深感长辈有义务，于是从古代的书籍中采集了大批的资料，专门写了一篇《觞政》。这虽然是为饮酒行令者写的，但对于一般的饮酒者也有必定的意义。我国古代饮酒有以下一些礼节： 主人和宾客一起饮酒时，要相互跪拜。晚辈在长辈面前饮酒，叫侍饮，通常要先行跪拜礼，然后坐入次席。长辈命晚辈饮酒，晚辈才可举杯；长辈酒杯中的酒尚未饮完，晚辈也不能先饮尽。 古代饮酒的礼仪约有四步：拜、祭、啐、卒爵。就是先作出拜的动作，表现敬意，接着把酒倒出一点在地上，祭谢大地生养之德；然后尝尝酒味，并加以赞赏令主人愉快；较后仰杯而尽。 在酒宴上，主人要向客人敬酒（叫酬），客人要回敬主人（叫酢），敬酒时还有说上几句敬酒辞。客人之间相互也可敬酒（叫旅酬）。有时还要依次向人敬酒（叫行酒）。敬酒时，敬酒的人和被敬酒的人都要“避席”，起立。普通敬酒以三杯为度。 中华民族的大家庭中的五十六个民族中，除了信奉伊斯兰教的回族一般不饮酒外，其它民族都是饮酒的。饮酒的习俗各民族都有奇特的作风。
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